Cheesecake de limão com morango e uva.

(Créditos à página "Receitinhas da mamãe" do facebook https://www.facebook.com/pages/Receitinhas-da-Mamãe/213940525395237)

INGREDIENTES:

. 2 xícaras (chá) de água 

. 1 envelope de gelatina em pó branca

. 200 g de biscoito de chocolate moído

. 60 g de manteiga derretida

. Óleo para untar

. 300 g de cream cheese em temperatura ambiente

. 200 g de iogurte natural

. 1 lata de leite condensado

. Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos

. 3 colheres (sopa) de gelatina de morango

COMO FAZER:

1. Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por 2 minutos.

2. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve.

3. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga.

4. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo.

5. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a.

6. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme.

7. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

8. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

9. Prepare a cobertura: em um refratário, misture a gelatina de morango com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver.

10. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria.

11. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo.

12. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme.

13. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula.

14. Sirva decorado com as frutas.

Fraldinha enrolada recheada.

INGREDIENTES:

1 peça de fraldinha com aproximadamente 1,5 kg

Para o tempero:

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de alho picado

QB de sal

Para o recheio:

200 g de linguiça de lombo cozida e defumada

250 g de bacon frito

1/2 pimentão verde cortado em tiras

1 xícara (chá) de cenoura ralado grossa

1 maçã pequena fatiada com casca

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas

QB de mostarda

120 g de queijo de sua preferência (1/2 cura, fresco, etc)

1 colher (sopa rasa) de amido de milho dissolvido em água

COMO FAZER:

Prepare o tempero, batendo todos os ingredientes no liquidificador.

Abra a carne e passe a mistura dos dois lados com a ajuda de um pincel.

Coloque sobre a carne todos os ingredientes e espalhe uniformemente.

Enrole a carne como se fosse um rocambole.

Amarre a carne com barbante, tendo o cuidado de fechar as pontas e deixar bem firme para que o recheio não saia. Como eu comprei uma peça de carne irregular, eu suturei com a ajuda de uma agulha curva grossa. Nessas horas ser dentista ajuda. 

Leve ao fogo numa panela de pressão com um pouco de óleo para dourar.

Cozinhe na pressão por uma hora. Retire a carne da panela, juntando o amido de milho para encorpar o molho. Fatie a carne e espalhe o molho por cima.

Lagarto recheado com queijo com molho de laranja.

INGREDIENTES:

. 1 lagarto de 1,5 Kg
. Sal e limão a gosto

- 1 talo de alho poró
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 2 cebolas raladas ou passadas no processador
. 2 xícaras (chá) de suco de laranja
. 1 pacote de creme de cebola
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 lata de creme de leite
. 300 g de mussarela cortada em fatias grossas

COMO FAZER:

1. Tempere a carne com o sal e o suco de limão.

2. Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o alho poró, espere murchar um pouco adicione o lagarto e deixe dourar.

3. Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos.

4. Complete a panela com a água até cobrir a carne.

5. Feche a panela e cozinhe por 60 minutos após o início da pressão.

6. Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira.

7. Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver.

8. Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar.

9. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite.

10. Fatie a carne sem chegar até o fim.

11. Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho.

12. Leve ao forno até o queijo derreter.

Pineapple upside-down cake (cozinha americana)

INGREDIENTES:

- Manteiga para untar

- 2 col de sopa de açúcar

- fatias de abacaxi em calda

- cerejas em calda

- 100g de farinha de trigo

- 1 col de chá de fermento em pó

- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

- 100g de manteiga a temperatura ambiente

- 100g de açúcar

- 2 ovos

COMO FAZER

- Unte uma assadeira redonda sem furo de mais ou menos 25cm de diâmetro

- Polvilhe as duas colheres de sopa de açúcar no fundo untado da assadeira e coloque as fatias de abacaxi. Coloque as cerejas nos furos do abacaxi e nos espaços entre as fatias.

- Na batedeira, bata os ovos com a manteiga. Ainda batendo acrescente aos poucos o açúcar, o bicarbonato de sódio, a farinha e por último o fermento.

- Bata bem até que fique macia. Nesse ponto acrescente 3 col de sopa do suco da lata do abacaxi e bata mais um pouco.

- Transfira a massa para a forma. Cuidado nessa parte porque a massa é bem pouca mesmo, é só para cobrir os abacaxis. Espalhe com a ajuda de uma espátula.

- Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 35 a 40 min. Faça o teste do palito sempre a partir de 30 min.

- Para desenformar passe a espátula nas laterais da assadeira e vire sobre um prato.

Chili de feijão branco

iNGREDIENTES

- 1 pacote de feijão branco

- 2 folhas de louro

- 1 alho poró

- 2 col de manteiga

- 100g de linguiça calabresa

- 100g de paio

- 100g de bacon

- 6 tomates

- 2 latas de molho de tomate

- pimenta do reino a gosto

- cominho a gosto

- 1 pimenta vermelha picada

- 5 dentes de alho amassados

- 1 cebola roxa

- 100g de peito de frango picado

- 2 tabletes de caldo de carne

COMO FAZER

- Cozinhe o feijão com o louro e um pouquinho de sal. Não deixe ficar muito mole. Reserve.

- Em uma panela derreta a manteiga e frite o bacon. 

- Adicione o alho e deixe fritar bem.

- Acrescente a cebola e espere que ela fique transparente.

- Junte o frango e espere que ele frite bem

- Adicione a linguiça, o tomate, o alho poró, a pimenta e os temperos e espere que todos os sabores se misturem.

- Adicione o molho de tomate depois que os tomates murcharem e assim que ferver coloque o feijao cozido.

- Cozinhe em panela tampada até que o feijão fique macio.

Torta de baunilha

INGREDIENTES:

Para a massa
- 300g de biscoito de maizena
- 6 col de sopa de manteiga

Para o recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata e meia de leite
- 4 ovos
- 2 col de sopa de maizena
- 2 col de café de essência de baunilha

Para o merengue
- 3 claras
- 150g de açúcar


COMO FAZER

Massa
- Triture os biscoitos no liquidificador
- Em uma tigela misture os biscoitos com a manteiga até formar uma massa
- Preencha o fundo e os lados de uma forma de torta com fundo removível

Recheio
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
- Encha a forma com a mistura batida e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 min (até o recheio endurecer)

Merengue
- Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seja suportável ao toque do dedo
- Tire do fogo e leve a batedeira batendo em velocidade máxima até ficar firme
- Ponha em cima da torta no formato que preferir e queime com um maçarico

Madeleines de sardinha (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

- 100g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 3 col de cafe de fermento
- 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta do reino
- 2 col de sopa de azeite
- 20g de manteiga derretida
- 2 col de sopa de queijo parmesao ralado
- 4 col de sopa de leite
- 1 lata de sardinha


COMO FAZER:

- Em uma tigela misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Coloque a sardinha por ultimo.
- Deixe a massa na geladeira por pelo menos 30 min.
- Distribua a massa em uma forma para madeleines (tenha o cuidado de nao encher os moldes porque a massa cresce muito)
- Leve ao forno pré aquecido a 220 graus e asse por quatro minutos. Assim que pararem de crescer diminua o forno para 180 graus e asse por mais 6 minutos.

Madeleines com chocolate. (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

- 2 ovos

- 150g de açúcar

- 150g de farinha de trigo peneirada

- 1 col de café de fermento químico

- 125g de manteiga a temperatura ambiente

- 2 col de sopa de leite

- 50g de chocolate picado

- essência de baunilha

COMO FAZER:

- Bata os ovos e o açúcar em uma tigela com um fouet até conseguir um creme bem claro.

- Adicione a farinha e o fermento aos poucos sempre mexendo. Acrescente a manteiga e o leite. Coloque algumas gotas da essência de baunilha e o chocolate picado.

- Misture bem e deixe descansando na geladeira por pelo menos 30 min.

- Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque na forma de madeleine uma colher de café da massa em cada cavidade (coloque só uma colher de café porque a massa cresce muito, senão transborda demais e fica feio)

- Leve a forma da geladeira pro forno (o que faz com que elas cresçam é a diferença brusca de temperatura) por 3 a 4 min. Diminua o forno para 180 graus e deixe de 5 a 6 min até dourarem por cima. Elas douram rápido, fique de olho no forno. 

Macarons com ganache capuccinno salpicados de café

Receita da ganache aqui:
http://augusto-gerin.blogspot.com.br/2012/06/macarons-com-ganache-de-capuccino.html

Macarons crème brûlée

INGREDIENTES:

- Macarons coloridos com corante marrom

- 2 gemas de ovo

- 30g de açúcar

- 200ml de creme de leite fresco

- uma fava de baunilha

- açúcar cristal para queimar

COMO FAZER:

- Abra a fava da baunilha e retire as sementes

- Em uma panela coloque o creme de leite para ferver com a fava aberta e as sementes da baunilha

- Em uma tigela bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca

- Assim que o creme de leite ferver, retire a fava da baunilha e despeje sobre os ovos. 

- Coloque a mistura em uma assadeira pequena (de preferencia com fundo removível)

- Leve ao forno a 90 graus por 1h20min. 

- Assim que estiver assado leve a geladeira por no mínimo quatro horas

- No momento de servir corte discos do creme do diâmetro dos macarons, coloque em cima de uma das conchas e salpique açúcar cristal em cima. Queime o açúcar com um maçarico. Sirva em seguida.

Macarons à la crème à l'orange

Deixar os macarons por uma hora descansado antes de assar.

No forno formando o pé

Depois de assados deixar esfriar antes de tirar do suporte

Aplicar o recheio no centro com a ajuda de um saco de confeiteiro

(créditos ao canal Inratable do youtube)

INGREDIENTES:
- 100ml de suco de laranja
- 1 col de sopa de raspas de laranja
- 70g de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1 ovo inteiro
- 10 g de maizena
- macarons coloridos com corante laranja feitos segundo a receita:

Macarons receita base

COMO FAZER:

- Em uma panela coloque o suco, a manteiga e metade do açúcar. Leve ao fogo até a manteiga derreter.
- Em uma tigela coloque o ovo inteiro, a gema e o açúcar e bata com um fouet até a mistura ficar branca. Adicione a maizena e bata mais um pouco.
- Assim que a manteiga derreter, leve um pouco dessa mistura quente na tigela com os ovos, misture um pouco e devolva tudo à panela mexendo bem até desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e adicione as raspas. Misture e leve a geladeira até firmar.
- Recheie os macarons.