Bolo pão de ló com recheio de mousse de canela e cobertura de chantilly de chocolate

INGREDIENTES:

BOLO
- 10 ovos inteiros
- 300g de açúcar refinado
- 300g de farinha de trigo

RECHEIO
- 1 colher de sopa rasa de canela em pó
- 250 ml de creme de leite fresco
- 8 gemas
- 160 g de açúcar refinado
- 400g de creme de leite fresco batido em chantilly
- 12g de gelatina sem sabor

COBERTURA
- 300ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de cacau em pó

COMO FAZER

BOLO
- Bata os ovos com o açúcar até quadruplicar de tamanho. O segredo do pão de ló é bater o máximo possível para que não fique com gosto de ovo. Portanto quando achar que já está bem batido, bata um pouco mais.
- Adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando com uma espátula para não perder a aeração.
- Unte uma forma redonda de fundo removível, encha com a massa e leve ao forno a 180 graus por 20 min no mínimo e até ficar bem dourado por cima. Não abra o forno antes disso que a massa murcha muito fácil.
- Faça o teste do palito, tire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO
- Ferva o creme de leite com a canela. Reserve.
- Bata as gemas com o açúcar até ficar branco e triplicar o volume.
- Jogue o creme de leite fervido com a canela sobre essa mistura de ovos e cozinhe em banho maria até engrossar. Deixe esfriar. Adicione a gelatina.
- Incorpore o chantilly a essa mistura delicadamente.

COBERTURA
- Bata o creme de leite em velocidade média e quando começar a encorpar adicione o cacau em pó aos poucos. Bata até ponto de chantilly. Observe bem o ponto porque se bater demais o soro se separa e estará arruinado.
-

Filé com molho de cogumelos, purê de batatas e alho do Outback e molho de mostarda com mel do Outback

INGREDIENTES:

PARA O FILÉ
- 1 peça inteira de filé mignon
- Bacon em fatias suficiente para enrolar todo o filé
- 1 colher de manteiga
- 200g de cogumelos paris
- 100g de funghi secchi
- 500ml de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
- 200ml de creme de leite

PARA O PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES)
- 500G de batatas
- 6 dentes de alho inteiros e com casca
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de requeijão

PARA O MOLHO DE MOSTARDA E MEL
- 3/4 de xic de chá de maionese
- 2 col de sopa de mostarda dijon
- 1/4 de xícara de chá de mel

COMO FAZER:

FILÉ:

- Ferva o caldo de carne e despeje sobre os cogumelos para hidratar. Pode colocar os cogumelos paris também. Eles não vão hidratar porque são frescos mas já absorvem o gosto do caldo.
- Coloque as tiras de bacon sobre um papel filme e coloque o filé por cima (eu cortei o filé no meio no sentido do comprimento porque achei muito grosso para enrolar)
- Com a ajuda do papel filme enrole o bacon em volta da peça de filé.
- Enrole com um barbante ou prenda com palitos.
- Corte medalhões.
- Numa frigideira com a manteiga, sele os dois lados do filé e reserve.
- Na mesma panela salteie a cebola com o pimentão por alguns minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 10 min.
- Acrescente o creme de leite, abaixe o fogo, deixe reduzir pela metade e disponha os filés cortados e selados sobre esse molho. Cozinhe por uns 20 min ou até a carne estar bem macia.

PURÊ:

- Cozinhe as batatas juntamente com os alhos com a casca. Não faça isso na panela de pressão senão vai desmanchar o alho. Cozinhe em panela aberta.
- Quando estiver cozido esprema as batatas com o garfo (não use o espremedor porque queremos um purê meio rústico igual do Outback)
- Retire as cascas do alho (ela vai sair facilmente) e esprema também com o garfo.
- Numa panela coloque o leite, a manteiga o requeijão, o sal e uma pitada de pimenta do reino. Espere adquirir temperatura e adicione as batatas e o alho. Mexa bem no fogo por uns 3 min.

MOLHO:

- Misture tudo e leve a geladeira. Sirva gelado.

Carolinas de banana e laranja

INGREDIENTES:
MASSA
- 1 xic de chá de leite
- 1/2 xic de chá de manteiga
- 1 xic de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de raspas de laranja
- 4 ovos
- canela em pó a gosto

RECHEIO:
- 7 bananas-nanica médias picadas
- 1/2 xic de chá de suco de laranja

COBERTURA:
- 1 xic de chá de açúcar de confeiteiro
- 2 col de sopa de suco de laranja

COMO FAZER

MASSA:

- Numa panela coloque o leite, a manteiga e as raspas de laranja e leve ao fogo alto.
- Assim que ferver, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez e mexa até misturar bem.
- Volte a mistura ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. A massa precisa secar bem, assim que vc vir que ela não está muito molhada ou oleosa pode desligar o fogo.
- Deixe esfriar.
- Coloque essa mistura na batedeira e vá adicionando os ovos, incorporando um a um. Espere incorporar bem o último antes de adicionar o próximo.
- Transfira para um saco de confeiteiro com um bico pitanga e forme sobre um silpat ou um papel manteiga bolinhas do tamanho que desejar. Lembre que a massa cresce bastante no forno, deixe um espaço adequado entre elas. Salpique canela sobre elas antes de assar.
- Leve ao fogo a 180 graus por mais ou menos uma hora. Ela deve ficar bem morena na superfície. Se tirar do forno antes disso ela vai murchar.
- Assim que esfriar molhe na cobertura depois corte -as ao meio e recheie.

RECHEIO;

- Misture a banana picada com o suco de laranja e leve ao fogo alto por mais ou menos 20 min mexendo sempre. Deixe até desgrudar do fundo da panela e/ou tomar uma coloração marrom clara.
- Espere esfriar para rechear as carolinas.

COBERTURA:

- Misture o açúcar com o suco e mergulhe o topo das carolinas na mistura. Espere secar.

Paris Brest

INGREDIENTES:

MASSA (PÂTE-À-CHOUX)

- 125ml de água

- 125ml de leite

- 125g de manteiga
- 150g de farinha

- 5g de sal

- 5 ovos

RECHEIO:

- 50 g de açúcar
- 50 g de amêndoas
- 250 g de creme de confeiteiro*
- 150 g de manteiga

- QB de doce de leite

CREME DE CONFEITEIRO:

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar, dividido
• 1 fava de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento
• 6 gemas de ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

COMO FAZER:

CREME DE CONFEITEIRO:

1.

Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite, a metade do açúcar e a fava de baunilha.

2.

Junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela. Bata até obter um creme de cor clara. Acrescente a farinha e o sal. Mexa para misturar os ingredientes.

3.

Assim que o leite começar a ferver, retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha. Pingue o leite quente, bem devagar, sobre a mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, coloque toda a mistura de gemas na panela, em fogo médio. Usando uma espátula, ou um batedor de ovos, mescle o creme de confeiteiro à medida que o mesmo se aquecer, certificando-se de chegar a todos os cantos da panela enquanto mexe. Deixe essa mistura levantar fervura. Depois, ferva-a por cerca de 1 minuto, mexendo de vez em quando. A mistura ficará encorpada.

4.

Retire o creme do fogo e acrescente a manteiga. Se desejá-lo mais liso, passe-o por uma peneira. Depois, coloque-o em uma tigela. Cubra-o com filme plástico para evitar que uma pele se forme por cima. Leve-o à geladeira e use-o dentro de alguns dias.

RECHEIO

- Faça um caramelo com o açúcar e misture as amêndoas. Deixe esfriar e passe pelo processador ou liquidificador até obter um pó. Misture-o à manteiga. Bata o creme na batedeira e acrescente a manteiga, aos poucos, até ficar cremoso. Recheie o doce usando um saco de confeitar.

MASSA:

- Coloque em uma panela o leite, a água e a manteiga e deixe ferver.

- Assim que ferver tire do fogo, jogue o sal e a farinha de uma vez.

- Misture bem até incorporar toda a farinha.

- Volte ao fogo por mais ou menos 2 min até a massa secar bem.

- Retire do fogo e misture os ovos um a um até incorporar bem (essa etapa eu acho melhor fazer na batedeira)

- Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua sobre o silpat na forma de uma roda.

- Pincele com um ovo batido e salpique amêndoas descascadas e fatiadas

- Asse em forno alto (200 graus) por mais ou menos 15 min. Assim que pararem de crescer diminua um pouco a temperatura do forno (170 graus)  e deixe dourando por uns outros 10 min.

MONTAGEM:

- Assim que a massa esfriar corte no meio e recheie com o creme de amendoas e manteiga e intercale com camadas de doce de leite

- Cubra com a outra parte da massa e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Frango a marengo (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

Frango, 1

Farinha  100 g

Azeite de oliva ou manteiga, a gosto

Alho, 3 dentes

Toucinho, 200 g

Tomate, 4

Cogumelos, 300 g

Azeitonas, 100 g

Vinho branco, a gosto

Caldo, 1 litro

Sal e pimenta

Guarnição



Manteiga, 100 g

Ovos, 4

Pão, 1

Ervas, a gosto





COMO FAZER:



Corte o frango e passe levemente na farinha. Reserve. 

Numa panela, refogue o frango com azeite de oliva e adicione o alho esmagado e o toucinho cortado em cubinhos. 

Após dourar, adicione o tomate cortado em cubos e cozinhe durante 20 minutos. 

Adicione os cogumelos, as azeitonas, o vinho e o caldo. Cozinhe por mais 30 minutos. 

Tempere com sal e pimenta.


Refogue os cogumelos em manteiga e aproveite a mesma frigideira para fritar os ovos. Toste fatias de pão e monte os ovos juntamente com o pão.

Sirva em um prato fundo com a torrada por cima e o ovo.

Frango com quiabo ao vinho branco.

INGREDIENTES

• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 colher das de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher das de chá de sal
• 1 colher das de chá de ervas aromáticas
• 1 colher das de chá de açafrão
• 1 colher das de sopa de manteiga
• 2 pimentões vermelhos médios
• 2 tomates
• QB de moyashi
• 2 pimentas vermelhas
• 2 cebolas roxas picadas
• 1 kg de quiabo
• 1 limão
• 2 colheres de vinagre
• 100 ml de vinho branco de uvas verdes
• 200 ml de água fervente (se precisar)

COMO FAZER:

- Em um recipiente misture o sal, as ervas aromáticas, o açafrão, a páprica doce e o laho ralado. Coloque o frango nesse tempero e deixe uns 15 min.

- Em uma panela coloque o azeite e depois que estiver aquecido doure bem o frango. Ponha uma folha de louro e deixe refogar um pouco. 

- Acrescente o vinho e tampe a panela em fogo baixo. 

- Enquanto o frango cozinha um pouco, em uma outra panela coloque a manteiga e refogue os quiabos cortados em rodelas. Adicione o vinagre e o limão e deixe ferver em fogo baixo até consumir toda a baba do quiabo. Demora um pouquinho mas a baba toda sai.

- Na panela do frango adicione os pimentões, as pimentas vermelhas, os tomates e o moyashi. Tampe a panela, espere abafar um pouco, misture bem. 

- Corrija o sal e a pimenta do reino.

- Nesse momento deve ter juntado um pouco de água. Se não for água o suficiente acrescente mais um pouco (na maioria das vezes não precisa). Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo mais ou menos 30 minutos ou até o frango ficar macio. 

- Misture os quiabos, deixe ferver e sirva quente com arroz branco

Mousse de chocolate Augusto Gerin (minha criação)

INGREDIENTES:

- 2 caixas de creme chantilly
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 lata de leite condensado
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 barra de chocolate de sua preferencia
- 1 caixa de mistura para pudim de chocolate
- 500 ml de leite
- QB de chocolate para cobertura meio amargo


COMO FAZER:

- Misture o preparado para pudim de chocolate com o leite e leve ao microondas por 3 min. Mexa bem e leve de novo ao microondas por mais 2 min. Espere esfriar. Reserve.
- Derreta os 100g de chocolate e misture com o leite condensado. Reserve.
- Na batedeira bata o creme chantilly até começar a engrossar. Vá adicionando o chocolate em pó aos poucos incorporando separadamente cada colher.

- Numa tigela grande misture com o fouet a mistura de pudim e a do leite condensado. Incorpore a essa mistura o chantilly batido com uma espátula delicadamente para não perder a aeração.
- Coloque em potes individuais e leve a geladeira por uma hora.
- Depois desse tempo ele provavelmente estará um pouco mais firme. Derreta o chocolate para cobertura conforme instruções da embalagem. Respeite essas instruções porque senão ele não endurece de forma adequada. No microondas é mais fácil.
- Distribua uma camada uniforme desse chocolate sobre a mousse e leve de novo a geladeira até servir.

Banana pudding (cozinha americana)

INGREDIENTES:

- 240g de biscoitos de baunilha
- 3/4 de xic de manteiga sem sal derretida
- 50g de açúcar

- 150g de mistura para pudim de baunilha
- 450 ml de leite

- 300ml de creme para chantilly
- 50g de açúcar

- 200g de cream cheese
- 01 lata de leite condensado

- 8 a 10 bananas

COMO FAZER:

- Triture os biscoitos até formar uma farinha. Misture essa farinha com o açúcar e a manteiga derretida e misture bem até todo o biscoito absorver a manteiga.
- Forre o fundo de um refratário com essa massa de biscoito e aperte bem.
- Leve ao forno pré -aquecido a 200 graus por uns oito minutos (depende de cada forno, quando as bordas começarem a escurecer está bom). Deixe esfriar.

- Adicione o leite à mistura para pudim e reserve. Algumas misturas precisam ir ao forno. Se for esse o caso, leve ao microondas por dois minutos, mexa, aqueça mais dois minutos e mexa de novo. Deixe esfriar completamente.

- Bata o creme chantilly na batedeira. Quando começar a encorpar adicione o açúcar e continue batendo até formar picos leves. Recerve.

- Bata na batedeira o cream cheese com o leite condensado. Sobre essa mistura adicione a mistura de pudim já fria e bata bem. Adicione agora o chantilly com uma espátula. Não bata na batedeira para não perder a aeração.

- Coloque metade desse creme sobre os biscoitos cubra com as bananas e coloque o restante do creme. Deixe na geladeira de um dia pro outro.

Carpaccio de salmão com rúcula

Ingredientes

• 500 g de filés de salmão sem pele
• 2 limões
• 1 maço de rúcula
• Sal
• Azeite
• Grãos de pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Lave bem a rúcula, retire os talos mais duros e seque o restante, abanando
  bem.
• Corte os filés, bem frescos, em fatias muito finas e disponha-as num prato
  com a rúcula.
• Misture o suco de 1 limão com azeite e sal a gosto.
• Moa os grãos de pimenta-do-reino num almofariz (moedor).
• Misture estes ingredientes até obter uma marinada, verta sobre as fatias de
  salmão e sirva.

Bolo de chocolate

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
AÇÚCAR	240	GR
MANTEIGA	120	GR
OVOS	2	UND
CHOCOLATE EM PÓ	2O	GR
FARINHA DE TRIGO	240	GR
LEITE	250	ML
FERMENTO EM PÓ	1/2	COLH SOPA
RECHEIO
LEITE	240	ML
CHOCOLATE EM PÓ	25	GR
MANTEIGA	15	GR
AÇUCAR	QB

Modo de preparo:

1-Bata bem o açúcar, as gemas e a manteiga.

2-Acrescente a farinha e o chocolate peneirados, alternando-os com o leite.

3-Bata bem e junte o fermento em pó, e por fim, as claras em neve.

4-Despeje em assadeira untada e leve ao forno quente.

5-Recheio: Junte os ingredientes do recheio, leve-os ao fogo e vá mexendo até engrossar bem.

6-Com o creme obtido, recheie e cubra o bolo.