Manjar de claras com baba de moça

INGREDIENTES:

Ovos, 8 unidades
Açúcar, 200 g
Leite de coco, 1 vidrinho
Açúcar para calda, 1 xícara
Água, 1 xícara
Canela, a gosto

COMO FAZER:

- Em uma fôrma de pudim, coloque o açúcar e leve diretamente à boca do fogo, até virar um caramelo.

- Separe as claras das gemas dos ovos e bata com o açúcar até atingir ponto de merengue.

- Encha a fôrma de pudim com as claras batidas e leve ao forno preaquecido a 180ºC, em banho-maria, por 40 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.

- Em uma panela, coloque 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo até dissolver. 

- Depois, coe as gemas e misture com o leite de coco.

- Coloque, então, a mistura na panela junto com a calda e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer até engrossar.

- Sirva a baba de moça em cima do manjar e polvilhe canela.

* Se a baba de moça talhar, leve ao liquidificador ainda quente e bata até alisar.

Tiramisú (receita original)

Ingredientes

250 ml de café bem forte e adoçado

20 ml de conhaque

3 gemas

130 g de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

390 g de mascarpone (a marca que usei vende o mascarpone com essa quantidade curiosa)

1 caixa de biscoito Champagne açúcar fino (no lugar do savoiardi italiano)

Cacau para polvilhar

Modo de preparo

1. Após o café esfriar, adicione o conhaque e reserve.

2. Bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e leve. Acrescente o mascarpone e bata somente até homogenizar. Reserve refrigerado.

3. Molhe metade dos biscoitos em metade do café aromatizado com conhaque e forre o fundo de uma forma, travessa, taça...

4. Faça uma camada de creme de mascarpone.

5. Repita a operação com os biscoitos e o café restante.

6. Termine com o creme.

7. Cubra e leve à geladeira por aprox. 3 horas.

8. No momento de servir polvilhe o cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

Cheesecake de manga.

INGREDIENTES:

- Óleo vegetal para untar.

PARA O CHEESECAKE

- 01 manga (mais ou menos 375g)

- 250g de cream cheese

- 40g de açúcar cristal

- 2 folhas de gelatina

- 2 colheres de sopa de suco de limão

PARA A BASE

- 75g de biscoito de maizena

- 3 col de chá de manteiga derretida

COMO FAZER:

1- Pré- aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Unte suavemente o interior de quatro moldes tipo aro de alumínio redondo de 8 cm x 3cm de profundidade com o óleo e disponha sobre outra assadeira ou prato.

2- Faça o cheesecake: coloque a polpa da manga em um processador e processe até obter um purê liso. Peneire esse purê para obter uma massa lisa e sem bagaço.

3- Devolva ao proceesador, adicione o açúcar e o cream cheese e processe até o açúcar dissolver e obter uma mistura bem lisa.

4- Coloque as folhas de gelatina em um recipiente com água fria por 1 min. Tire da água e e coloque em uma frigideira pequena em fogo baixo por alguns segundos até a gelatina ficar líquida mas CUIDADO para não aquecer.

5- Com o processador funcionando, adicione a gelatina na mistura de cream cheese até misturar bem e por último o suco de limão.

6- Coloque esse creme dentro dos moldes e leve ao congelador por uns 30 min ou até ficar firme.

7- Enquanto isso coloque os biscoitos no processador até virarem uma farinha fina. Transfira para um bowl e misture com a manteiga. Leve essa mistura à assadeira com o papel e aperte para fazer uma base fina. Leve ao forno e asse por 7 a 10 min até que fique sequinho. Retire do forno e espere esfriar.

8- Trabalhando rapidamente, tire os moldes do congelador e pressione cuidadosamente sobre a base de biscoitos. Depois despeje um pouco de farelos sobre o cheesecake. 

9- Para desmoldar levante cuidadosamente o aro que vc levou sobre o prato de servir. Por causa do óleo ele deve sair facilmente. Se isso não acontecer, envolva o aro com a sua mão que o próprio calor da mão vai amolecer um pouco o cheesecake ajudando a sair.

Costelas assadas com purê de batata ao alho, vagens e tomates

Ingredientes

Costelas de ponta de agulha assadas
3 cebolas grandes picadas grosseiramente
3 – 4 talos de aipo picados grosseiramente
4 cenouras grandes descascadas e picadas em pedaços de 5 cm.
3 cabeças de alho cortadas ao meio
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 flor de anis estrelado
1 pau de canela
2 colheres de sopa de óleo de canola
6 peças de costelas de ponta de agulha
1 xícara de farinha de trigo
3 beterrabas grandes descascadas e cortadas em quatro
2 garrafas de vinho tinto de mesa de 750 ml
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 xícara de açúcar mascavo
Uma porção de pimenta em grãos
Uma pitada generosa de sal grosso
Pimenta do reino fresca moída

Purê de batata ao alho
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de azeite frutado
Várias pitadas de sal grosso
Pimenta-do-reino fresca moída
1 ou 2 ramos de ervas frescas (alecrim ou tomilho)
6 batatas grandes com casca lavadas
1/3 - ½ xícara de manteiga
1 xícara de creme de leite

Vagens
5 porções de vagens pequenas
Água
Sal
1 chalota grande cortada em tiras finas
2 colheres de sopa de manteiga

Tomates cereja no caule salteados no azeite
4 caules de tomate cereja
1 – 2 xícaras de azeite (os tomates devem ficar quase recobertos)
Uma pitada de sal grosso
2 ramos de ervas frescas
½ cabeça de alho cortada ao meio


Modo de preparo

Costelas de ponta de agulha assadas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os legumes em uma vasilha grande. Adicione as ervas e temperos, reserve. Corte as costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura. Tempere bem as costelas com o sal grosso. Polvilhe a farinha de trigo até as costelas ficarem bem empanadas.

Em uma caçarola ou panela grande, recubra o fundo de óleo. Em fogo alto, cozinhe as costelas de forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de 3 minutos cada lado). Reserve. Transfira todos os legumes da vasilha para a mesma panela e mexa para caramelizarem, aproveitando todos os pedaços de carne presos ao fundo.

Adicione a carne novamente à panela. Regue com o vinho. Verifique se toda a carne está coberta, se não, acrescente água.
Espalhe por cima o cacau me pó e o açúcar mascavo, ferva, cubra com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno até a carne ficar macia (cerca de 3 horas). Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante dos ingredientes para usar em outra coisa.

Ferva o caldo do cozido em uma panela rasa grande até que esteja reduzido pela metade. O caldo ficará mais consistente, saboroso e espesso. Adicione um pouco de manteiga ao final para dar brilho e sabor. Sirva as costelas sobre o purê de batata ao alho, cobertas com as vagens e os caules de tomate salteados. Veja as receitas abaixo.

Purê de batata ao alho
Corte a ponta de uma cabeça de alho e espalhe o azeite. Coloque uma pitada de sal, pimenta em pó e ervas. Cubra com papel de alumínio e asse no forno por cerca de 1 hora. Em uma panela grande cheia de água, acrescente algumas pitadas generosas de sal grosso e as batatas. Ferva, diminua o fogo e deixe cozinhando até ficarem macias. Não cozinhe demais ou o purê ficará aguado. Escorra a água, deixando as batatas na panela.

Adicione a manteiga e o creme de leite às batatas e amasse bem. Retire o alho do forno. Esprema os dentes de alho sobre as batatas. Misture. A consistência deve ficar rugosa, com alguns caroços. Tempere com sal e pimenta, se necessário.

Vagens
Retire somente as extremidades do caule das vagens. Ferva as vagens em uma panela com água e sal por cerca de 20 segundos.
Escorra a água quente e deixe as vagens imersas em água gelada para interromper o cozimento. Deixe secando em uma toalha. As vagens devem ter sua cor verde original e estar crocantes ao morder. Corte a chalota em tiras bem finas.

Em uma frigideira grande, em fogo alto, adicione a manteiga e a chalota. Mexa para amaciar. Acrescente as vagens e agite a frigideira para aquecê-las. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva uma pequena porção de vagens sobre as costelas de ponta de agulha. Cubra com um caule de tomates salteados.

Tomates cereja no caule salteados no azeite
Em uma frigideira grande, adicione aproximadamente 5 cm de azeite. Aqueça a 180°C – um pouco abaixo da temperatura de fritura.
Tempere com o sal, as ervas e misture o alho. Disponha os tomates cuidadosamente e refogue-os até aumentarem de volume e quase abrirem (cerca de 3 - 4 minutos). Use para guarnecer as costelas de ponta de agulha.

MEDALHÕES DE FILÉ AO VINHO E ALECRIM

INGREDIENTES:

01 col de sopa de azeite
02 col de sopa de molho ingles (se possível o Worcestershire)
07 medalhões de filé mignon
sal e pimenta a gosto

Molho:
01 colher de sopa de manteiga
01 ramo de alecrim
01 cabeça de alho
02 taças de vinho tinto seco

COMO FAZER:
- Misture o azeite com o molho inglês e mergulhe nessa mistura os medalhões. Adicione sal e pimenta e misture bem para que a carne pegue o tempero. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 min.
- Aqueça um frigideira e sele a carne por todos os lados por mais ou menos 3 min. É importante deixar o centro da carne ligeiramente rosado.
- Depois de selada enrole a carne em papel alumínio e deixe sobre um prato dentro do forno (desligado). O papel alumínio permite que o calor fique preso e que a carne continue cozinhando sem tostar.
- Na frigideira mas agora em fogo baixo, raspe o fundo para soltar os sabores e adicione a manteiga. Assim que ela derreter jogue o alecrim e o alho triturado. Deixe fritar um pouquinho e jogue o vinho.
- Espere reduzir pela metade e ficar um molho grosso.
- Posicione os medalhões sobre esse molho na frigideira, tampe e deixe pegar temperatura.
- Sirva com vagens branqueadas com um pouquinho de sal e batatas noisette.

Torta de pêssego com cream cheese

INGREDIENTES:

Massa: 
2/3  de gordura (banha, manteiga, margarina, etc.)
2  (chá) de farinha de trigo peneirada
¾  (chá) de sal
5  (sopa) de água fria

Recheio: 
8 pêssegos em fatias
1 pote pequeno de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 col de sopa de açúcar cristal

COMO FAZER:

Massa: 
Peneirar a farinha com o sal. Amassar bem a gordura (se possível, com batedeira). Colocar a gordura batida à farinha e, em seguida, vá acrescentando água, aos poucos, até a mistura ficar bem ligada. Dividir a massa em 2 porções. Abrir sobre a mesa polvilhada, com um rôlo. Colocar a forma de torta Sobre a massa, a fim de marcar o tamanho certo, deixando, entretanto, uma margem de uns 2 ou 5 cm. Tenha cuidado para não esticar a massa. Em seguida, rechear com o que preferir, cobrir com a outra porção de massa, pincelar com gemas e não se esquecer de fazer um buraquinho na parte superior, com um garfo, a fim de que saia o vapor enquanto assa. Apertar bem as beiradas com um garfo e levar ao forno para assar.

Recheio: 
Na batedeira misture o leite condensado ao cream cheese. Adicione a essa mistura os pêssegos fatiados. Disponha sobre a massa da torta e polvilhe com o açúcar.

Cheesecake de nutella.

Para a base:

200g de biscoitos Grahan Crackers [tem em alguns supermercados, mas você pode usar biscoito tipo Maria, se não encontrar];

50g de amendoim salgado [aqueles tipo aperitivo, sabe?];

100g de gotas de chocolate amargo picado;

50g de manteiga derretida.

Para o creme:

500g de cream cheese;

3 ovos;

3 gemas;

180g de açúcar;

125ml de creme azedo*;

250g de Nutella.

Para a cobertura [totalmente dispensável, mas...]:

250 ml de creme azedo*;

100g de chocolate ao leite picado;

30g de açúcar mascavo claro.

Prepare a base:

No liquidificador ou processador, pulse os biscoitos, os pedaços e chocolate e os amendoins até formar uma farofa uniforme [no liquidificador é aconselhável não fazer isso com tudo de uma vez - vá triturando aos poucos]. Passe essa farofa para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture bem, até a farofa ficar toda úmida. Com o auxílio das costas de uma colher, espalhe essa mistura no fundo e em 2/3 da altura da lateral de uma fôrma rendonda, de 23cm de diâmetro e fundo removível, pressionando com cuidado. Reserve na geladeira.

Prepare o creme:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Na batedeira com o garfo tipo raquete, ou no processador, bata o cream cheese, os ovos, as gemas, o açúcar, o creme azedo e a Nutella, até ficar bem cremoso e uniforme.

Recheie a base preparada com esse creme e leve ao forno por 1 hora, checando após 50 minutos. O topo deve parecer seco ao toque, mas movimentando a fôrma o meio deve balançar levemente. Retire o cheesecake do forno, sem apagar o fogo, enquanto prepara a cobertura.

Para a cobertura:

Em fogo baixo, amorne o creme azedo, o chocolate picado e o açúcar mascavo, misturando para homogeneizar enquanto derrete. Assim que tudo estiver derretido e uniforme, apague o fogo.

Espalhe essa cobertura cuidadosamente, sobre a superfície do cheesecake [com calma para ele não rachar].

Volte ao forno por mais 10 minutos.

Apague o fogo, retire o cheesecake e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, por uma noite.

Retire meia hora antes de servir, e desenforme com cuidado.

* Para preparar o creme azedo [sour cream] em casa, misture suco de limão com creme de leite fresco na proporção 1 colher de sopa de suco para cada xícara de creme. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e conserve na geladeira.