Ratatouille com espaguete

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 ramo de manjericão

1/2 xícara (de chá) de azeite (usei o extra virgem)

Sal a gosto

250 g de espaguete

Modo de Preparo

Corte a berinjela em cubos não muito pequenos e deixe de molho em água e sal. Corte a cebola em pétalas, pique o alho bem pequenininho. Pique a abobrinha, os pimentões e o tomate em cubos médios.

Coloque 2 colheres de azeite em uma panela e frite o alho, quando começar a dourar acrescente a cebola e deixe murchar (não precisa dourar), depois acrescente o manjericão e o alecrim. Despeje em um refratário e reserve.

Na mesma panela, coloque os pimentões e deixe murchar junto com o tomate. Mexa sempre. Quando murchar, despeje no refratário junto com as cebolas.

Na mesma panela coloque a abobrinha e a berinjela (escorra bem). Aqui também, você vai dar uma refogadinha, até murchar, se precisar acrescente um pouco mais de azeite. Despeje no refratário e misture tudo. Polvilhe um pouco de sal, o restante do azeite. Leve ao forno médio baixo, até secar um pouco. O meu ficou uns 15 minutos.

Cozinhe o espaguete como manda a embalagem. Deixe a água ferver, acrescente a massa e o sal e deixe ficar no ponto al dente. Escorra, coloque em um prato e sirva com o ratatouille por cima.

Coulant de chocolate

INGREDIENTES

4 ovos
125 g de açúcar
1 col de café de essência de baunilha
100 g de manteiga
120 g de chocolate meio amargo picado
50 g de farinha de trigo


COMO FAZER

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a baunilha na velocidade máxima até ficar bem claro aerado e triplicar de volume.
No microondas coloque o chocolate e a manteiga até fundir. Mexa bem para que fique uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura de chocolate para uma bacia e adicione a mistura de ovos aos poucos mexendo com cuidado com uma espátula até incorporar.
Acrescente a farinha peneirada aos poucos mexendo também com a espátula.
Leve ao forno pré aquecido a 215 graus por 7 minutos.
Sirva com sorvete de creme.

Rabada gourmet e risoto com o próprio caldo da rabada

ingredientes
 2 kg de rabada limpa (sem gordura)
 6 tomates picados
 1 pimentao amarelo
 1 pimentao vermelho
 1 pimenta verde doce
 cebolinha, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto
 1 talo de alho poró picado
 1 garrafa de vinho tinto seco
 2 cenouras picadas
 1 talo de salsão picado
 2 cebolas grandes picadas
 4 dentes de alho
 3 litros de água
 
 1 pacote de arroz arbóreo
 100 g de manteiga com sal
 1 taça de vinho branco seco
 1 copo de requeijão
 1 cebola média picada

modo de preparo
Em uma panela com óleo, frite bem a rabada por 15 minutos, retire e reserve. Na mesma panela, frite a cebola, a cenoura, o tomate, o alho poró, os pimentões e a pimenta e o salsão. Volte a rabada e adicione o vinho tinto. Cubra a rabada com os 3 litros de água bem quente e cozinhe até soltar do osso (são mais ou menos 4 horas em fogo baixo). 

Depois de estar cozinhando por tres horas comece a fazer o risoto para que os dois fiquem prontos juntos.
Numa frigideira grande derreta a manteiga e coloque a cebola picada até ela murchar um pouco.
Adicione o arroz e mexa para que ele fique todo envolvido pela manteiga, não deixe fritar.
Junte o vinho branco e espere secar mexendo sempre principalmente no fundo para que não grude.
Agora é hora de adicionar o caldo: coloque uma concha do caldo da panela da rabada e vá misturando até secar, vá adicionando o caldo concha por concha até o arroz estar cozido (dá mais ou menos umas 15 conchas médias). Vá provando para ver o ponto do cozimento, se achar necessário acrescente um pouco de sal (lembre-se que o requeijão depois é salgado). Assim que estiver cozido, adicione o requeijão  misture até incorporar.

Mungunzá Salgado (Canjica salgada)

Ingredientes (10 porções)

Para o caldo:

2 talos de salsão

2 cenouras 

1 cebola

1 cabeça de alho

10 graos de pimenta do reino sem moer

2 anis estrelados

50 gramas de toucinho

Um punhado de folhas de salsão

Um punhado de folhas de salsinha

Ervas aromaticas (pode ser tomilho, alecrim, manjericão)

Para a canjica

500 g de milho para mungunzá/canjica (pode ser o branco ou o amarelo)

300 g de bacon

300 g de toucinho
2 linguiças calabresa

2 paio

1 cebola ralada

6 dentes de alho amassados

2 colheres (de sopa) de azeite

4 tomates

1 pimentao amarelo

1 pimentão vermelho

1 pimenta vermelha sem sementes

1/2 colher (de chá) de pimenta do reino

1 colher (de sopa) de colorau

Sal se precisar

Modo de Preparo

Faça o caldo:

Numa panela grande coloque azeite no fundo, espere esquentar e jogue a cebola cortada em quatro com a casca, a cabeça de alho cortada ao meio com a casca, o toucinho e os demais ingredientes picados grosseiramente e deixe caramelizar mexendo às vezes. Cubra com água quente até passar uns quatro dedos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 40 min até reduzir um pouco o caldo. Coe e reserve. Dispense os legumes.

Em uma panela de pressão coloque a canjica, cubra com água passando uns dois dedos e leve ao fogo. Deixe por 40 min depois que pegar pressão. Após esse tempo verifique o cozimento, não deixe cozinhar demais porque vai cozinhar bom um bom tempo com os temperos depois.

Em outra panela coloque o óleo e frite o alho e a cebola. Junte o colorau e a pimenta do reino e reserve.

Em outra panela frite o bacon, a liguiça, o toucinho e o paio. Reserve.

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite, jogue os tomates e os pimentões. Deixe fritar um pouquinho e adicione uma parte do caldo feito anteriormente. Espere os legumes desmancharem um pouco (se necessário acrescente um pouco mais de caldo) e acrescente o mungunzá com um pouco da água do cozimento. Mexa bem e jogue a mistura de cebola, alho e colorau. Assim que estiver bem incorporado adicione as carnes e deixe cozinhando um pouco em fogo baixo com a panela tampada. 

Se achar necessário adicione mais caldo de legumes. Vá sempre provando o tempero, se achar que está forte adicione água do cozimento da canjica, se achar que está fraco adicione caldo de legumes ou sal.

Cozinhe sempre em fogo baixo e com a panela tampada até o caldo engrossar e a canjica estar mole. 

Lasanha de panqueca

INGREDIENTES

- Mais ou menos 20 panquecas (depende do tamanho da forma que vc vai fazer). Para a receita da panqueca acesse http://augusto-gerin.blogspot.com.br/2012/10/crepe-com-calda-de-maracuja.html
- 500g de presunto
- 500g de mussarela
- 01 pacote de requeijão
- 01 kg de carne moída
- 01 cebola média
- 01 alho poro
- 01 pimentão vermelho
- 01 pimentão amarelo
- 02 latas de tomate pelado
- 02 tabletes de caldo de carne
- sal e pimenta do reino a gosto
- 02 pimentas malaguetas amassadas

COMO FAZER

MOLHO

- Esquente duas colheres de azeite numa panela grande e cozinhe a carne moída até secar.
- acrescente o alho, a cebola, o caldo de carne e a pimenta malagueta
- Junte os pimentões e espere murchar bem com a panela tampada
- Adicione o tomate pelado, espere ferver e corrija o sal


MONTAGEM

- Coloque uma camada de panqueca, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, uma camada de molho e uma camada de requeijão e assim sucessivamente até preencher a assadeira. Leve ao forno pre aqeucido só para derreter a mussarela.

Galinha à cabidela (Galinha ao molho pardo)

INGREDIENTES

- 01 Galinha grande
- pimenta do reino, limão, sal, e colorífico à gosto
- todo o sangue da galinha *
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho amassados
- 3 tomates médios
- 3 pimentões (01 verde, 01 vermelho, e 01 amarelo)
- 01 alho poró
- 02 pimentas malaguetas
- 02 gemas de ovo
- 02 col de sopa de amido de milho

* Para o sangue não coagular, coloque duas colheres de vinagre e mexa bem.

COMO FAZER

- Tempere a galinha com o sal, o limão, a pimenta do reino e o colorífico e deixe descansando na geladeira por duas horas
- Cozinhe a galinha na panela de pressão com água até cobrir por 30 min. Reserve.
- Numa panela, refogue os legumes, a cebola, e o alho, abaixe o fogo, cozinhe até desmanchar (se necessário jogue um pouco o caldo de cozimento da galinha.
- Jogue esse refogado na panela de pressão, tampe e cozinhe até pegar pressão.
- Retire a galinha, separe o caldo e coloque esse caldo em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir e engrossar.
- Adicione o sangue no caldo e cozinhe por 15 min.
- Dissolva o amido com a gema e um pouco de água e jogue no caldo sempre mexendo até engrossar.
- Devolva o caldo para a galinha e sirva bem quente