Bolo de frutas vermelhas com marshmallow de morango

INGREDIENTES:
Massa
· 6 ovos (claras e gemas separadas)
· 6 colheres (sopa) de água
· 1 pitada de sal
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 250 g de frutas vermelhas congeladas
· 1 xícara (chá) de água
· 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor vermelha

Cobertura
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 1 caixa de gelatina sabor morango
· 2 claras

COMO FAZER:
Massa
Na batedeira, bata as claras com a água e o sal em ponto de neve. Continue batendo, acrescente o açúcar e as gemas uma a uma. Misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Recheio
Em uma panela, coloque o açúcar, o amido de milho, as frutas vermelhas e a água. Cozinhe no fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Junte ao creme de frutas e deixe esfriar totalmente.

Cobertura
Em uma panela, misture o açúcar, a água e a gelatina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ferver. Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente a calda ainda quente em fio até engrossar e esfriar. Aproximadamente 20 minutos.

Montagem
Corte o bolo em três discos. Na mesma forma que assou o bolo, coloque os discos e recheie. Leve a geladeira até o recheio firmar. Desenforme o bolo e cubra com o marshmallow.

Risoto de cogumelos com batatas portuguesas.

INGREDIENTES:

PARA O CALDO

- 3 litros de água
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 2 talos de salsão (um deles com as folhas)
- 2 folhas de louro
- 3 cravos da índia
- 5 grãos de pimenta do reino

PARA O RISOTO

- 200g de cogumelo shimeji
- 200g de cogumelo shitake
- 200g de cogumelo paris ou porto belo
- azeite a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 xic de arroz para risoto (eu usei o arbóreo, não use arroz comum em risoto)
- mais ou menos 9 conchas do caldo de legumes preparado
- salsinha a gosto
- 3 colheres de queijo mascarpone
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola roxa picada
- 1 e 1/2 xic de vinho branco seco
- Queijo parmesão a gosto

COMO FAZER:

CALDO

- Numa panela grande coloque a água, os temperos e os legumes picados em pedaços grandes. Inclusive com as cascas.
- Leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos. Desligue o fogo,   coe o caldo e reserve.

RISOTO

- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie os cogumelos separados por tipo com sal e pimenta do reino. Cada um tem um ponto diferente, se saltear todos juntos, uns vão cozinhar demais e outros de menos. Reserve.

- Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o arroz e mexa bem até todo ele ficar envolvido pela manteiga. Não deixe fritar.
- Jogue o vinho e vá mexendo o arroz até evaporar todo o álcool e secar o líquido. Mexa sempre raspando o fundo da panela para não grudar o arroz.
- Assim que secar, é a hora de começar a adicionar o caldo. Vá adicionando concha por concha, deixando cada uma secar antes de adicionar a próxima. Vá repetindo esse procedimento até o arroz ficar no ponto. Ele deve inchar mas ficar al dente. Não deve ficar mole.
- Assim que chegar no ponto acrescente aos poucos o queijo mascarpone.
- Misture agora os cogumelos e a salsinha.
- Sirva com lascas de parmesão

Risoto de limão siciliano e queijo mascarpone com Frango ao molho de iogurte com ervas

INGREDIENTES:

PARA O RISOTO:

• 2 xícaras de Arroz Arbóreo ou Carnaroli (arroz para risoto)
• 1/2 Cebola cortada bem miudinha
• 2 colheres de Manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
• 1/2 taça de Vinho Branco seco de boa qualidade
• 3 colheres de sopa de Queijo Mascarpone
• 1 1/2 litros de Caldo de Legumes
• 1 limão siciliano grande (rale a casca e reserve 2 colheres de sopa)
• Queijo Pecorino ralado (ou troque por outro queijo de sabor suave)
• sal à gosto

PARA O FRANGO:

- 1kg de peito de frango cortado em filés

- 3 col de sopa de manteiga

- QB de salsinha

- QB de cebolinha

- QB de orégano

- 1/2 taça de vinho branco seco

- QB de páprica picante

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 copo de iogurte natural

- 1 copo de creme de leite fresco

- 2 dentes de alho amassados

COMO FAZER:

RISOTO

Passo 1

Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Passo 2

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Passo 3

Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o queijo mascarpone, incorporando-o aos poucos ao risoto. Adicione o queijo ralado e 1 colher de sopa de raspas da casca de limão e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

FRANGO

- Tempere o frango com páprica, sal, pimenta e o vinho e deixe nessa marinada por uma hora na geladeira.

- Numa frigideira grande, aqueça duas colheres de manteiga e frite os filés de frango até estarem bem dourados. Reserve-os em um lugar aquecido.

- Na mesma frigideira aqueça a outra colher de manteiga e doure o alho. Acrescente o iogurte e o orégano. Espere reduzir um pouco e acrescente o creme de leite. Abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar cremoso. Salpique a salsa e a cebolinha picadas e espere aquecer um pouco. 

- Jogue esse molho sobre o frango frito.

Lombo de porco com molho de creme de leite, vinho e ervilha e arroz à grega

INGREDIENTES:

PARA O LOMBO:

500g de porco cortado em cubos

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de ervilhas congeladas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

2 cebolas médias roxas picadas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de água

QB de sal e pimenta-do-reino

PARA O ARROZ:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 pimentão verde pequeno, cortado em tirinhas finas
• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tirinhas finas
• 1 cenoura cortada em tirinhas finas
• 3 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de uva passa preta
• 100g de presunto cortado em cubinhos

COMO FAZER:

LOMBO:

Tempere o porco com a pimenta, o sal e o azeite, coloque a farinha, misture. Numa panela coloque a manteiga e frite o porco até dourar, junte as cebolas, misture, continue fritando até dourarem, adicione o vinho, espere reduzir, coloque a água e quando reduzir pela metade, junte as ervilhas, cozinhe até ficarem macias, coloque o creme de leite e misture. Sirva quente.

ARROZ:

1. Aqueça o óleo e refogue o arroz junto com os pimentões, o presunto e a cenoura
2. Adicione 4 xícaras (chá) de água fervente, os tabletes de caldo de carne e as uvas passas
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, com a panela parcialmente tampada ou até que o arroz seque
4. Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos

Pastel de nata (pastel de Belém)

INGREDIENTES:

Para a massa:
Massa folhada industrializada, 1 rolo (300 g)

Para o creme:
Creme de leite fresco, 250 ml
Açúcar refinado, 100 g
Gemas, 4
Farinha de trigo, 1 colher (chá)
Raspas de ½ limão

Açúcar com canela, para polvilhar 

COMO FAZER:

- Enrole a massa folhada como um rocambole.
- Corte fatias de menos de 1 cm e forre as forminhas. Pegue essa fatia coloque no fundo da forminha e com os polegares va apertando até cobrir toda a forminha e sair um pouco para fora.
- Depois, leve à geladeira por 1 hora, para descansar

Creme
- Misture todos os ingredientes, com exceção das raspas de limão.
- Leve a mistura ao fogo brando até engrossar. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo e adicione as raspas de limão. NÃO deixe ferver senão o creme vai talhar.
- Espere, então, o creme esfriar.
- Quando o recheio já estiver frio, preencha as bases de massa folhada. 
Obs. Coloque pouco, para evitar que vaze durante o cozimento.

- Feito isso, leve ao forno preaquecido (250ºC - forno no máximo) até firmar e dourar (mais ou menos 20 min)

- Retire das forminhas quando os doces estiverem prontos e, no momento de servir, polvilhe açúcar e canela.

Caldo de ervilha à minha moda.

INGREDIENTES:

- 1 pacote de ervilha
- 100g de bacon fatiado
- 1 linguiça calabresa grande
- 1 paio
- 100g de alcatra em cubos
- 1 vidro de palmito
- 1 alho poró
- 2 talos de salsão
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho amassado
- 1 colher de manteiga
- azeite a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100g de cogumelo paris fatiado
- 70g de bifum
- 200ml de creme de leite fresco

COMO FAZER:

- Cozinhe a ervilha na panela de pressão até quase desmanchar. Retire do fogo, leve ao liquidificador sem a água e bata adicionando a água aos poucos até poder bater. Não coloque muita água. É para ficar um pouco grosso.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga com o azeite.
- Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta do reino e coloque na panela para fritar.
- Assim que fritar um pouco, junte o bacon e deixe fritar.
- Assim que fritar, adicione o alho, a cebola, o alho poró e o salsão. Espere murchar.
- Adicione a linguiça, o paio e refogue por alguns minutos.
- Junte o cogumelo e o palmito, dexe cozinhar um pouco e jogue o caldo de ervilha.
- Assim que levantar fervura abaixe o fogo, adicione o creme de leite, ajuste o sal e deixe reduzir. Se necessário pode adicionar um pouco de água.
- Assim que reduzir, jogue o bifum e cozinhe por dois minutos.

Ensopado de frango com feijão branco

INGREDIENTES:

- 400g de peito de frango cortado em pedaços grandes
- 300g de sobrecoxa de frango
- QB de azeite
- 100g de bacon fatiado
- 200g de lingüiça calabresa
- 200g de linguiça portuguesa
- 200g de paio
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho
- QB de alho poró
- 6 tomates fatiados sem semente
- 1 pimentão amarelo
- 400ml de caldo de galinha
- QB de páprica picante
- QB de pimenta do reino
- QB de sal
- QB de salsinha picada
- 1 pacote de feijão branco cozido
- 200ml de vinho branco seco
- 2 pimentas malaguetas picadas

COMO FAZER:

- Numa frigideira grande aqueça o azeite e sele os pedaços de frango em fogo alto até dourar bem.
- Adicione os pedaços de bacon e deixe fritar. Pingue o vinho branco aos poucos, abaixe o fogo e deixe o frango amolecer um pouco.
- Assim qe secar um pouco o vinho, acrescente as linguiças, o paio e o alho e frite bem. Tire essa frigideira do fogo e reserve.
- Em uma outra panela grande aqueça mais um pouco de azeite e refogue as cebolas com a pimenta malagueta e o alho poró. Jogue a páprica, uma pitada de sal e pimenta do reino.
- Adicione o caldo de galinha e deixe aquecer.
- Junte o pimentão e os tomates, abaixe o fogo e tampe a panela e espere o tomate desmanchar um pouco.
- Acrescente as carnes que foram refogadas anteriormente e espere aquecer.
- Adicione o feijão (lembrando que o pre-cozimento não pode ser muito porque ele vai ter q cozinhar mais um pouco agora), acerte o sal (deixe cozinhar um pouco antes de acertar o sal porque as linguiças são salgadas) e por último a salsinha.

Farfalle de camarões com limão.

INGREDIENTES:

Farfalle, 120 g
Azeite, 20 ml
Camarão, 120 g
Cebola, 40 g
Vodka, 50 ml
Creme de leite, 250 ml
Raspas de limão, A gosto
Suco de limão, A gosto
Salsinha, A gosto


COMO FAZER:

-Salteie os camarões em uma panela com azeite. Tempere com sal e pimenta. 
- Acrescente a cebola e as raspas do limão.
- Flambe os camarões coma a vodka.
- Coloque o suco de um limão e o creme de leite. Deixe reduzir o molho.
- Acrescente a salsinha no molho.
- Acrescente a massa farfalle pré cozida e deixe o molho incorporar na massa.

Sashimi do Carlota (Do livro da Carla Pernambuco do programa Brasil no prato)

INGREDIENTES:

Para o salmão:
300g de filet de salmão limpo, dividido em 2 porções
1/4 de xícara de gergelim branco
1/4 de xícara de gergelim preto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

Para o molho agridoce:
Suco de 3 laranjas peneirado
1 colher de sopa de molho de ostras (vendido em lojas de produtos orientais)

Para o Caramelo Balsâmico:
1/2 xícara de aceto balsâmico
1/2 xícara de açucar mascavo
1 colher de sopa de mel

COMO FAZER:

Para o Salmão:
Temperar o salmão com sal e pimenta. Empanar com azeite de oliva e passar no gergelim. Grelhar em azeite quente apenas para dourar. Como o salmão estava fino, fiz rolinhos para que ficassem redondos. Não deixar queimar.

Para o molhoagridoce:
Colocar os ingredientes na panela e levar ao fogo até reduzir - ponto de creme. Deixar resfriar

Para o caramelo:
Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até a consistência de calda grossa. Deixar resfriar.

Para a montagem:
Cortar cada porção de salmão em 5 fatias e regar com o molho de laranja. Servi com folhas de rúcula com o caramelo balsâmico por cima.

Bavaroise de framboesa e baunilha

INGREDIENTES:

Ingredientes para o crème anglaise

500ml de leite

1 fava de baunilha

6 gemas

150g de açúcar

100ml de creme de leite fresco

Para finalizar a bavarois de baunilha

15g de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água fria

225ml de creme de leite fresco gelado

Para finalizar a bavarois de framboesa

1/2 xícara de framboesas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de licor de framboesas ou cassis

Para montagem

Framboesas frescas

Xarope de blueberry (opcional)

COMO FAZER

1. Prepare o crème anglaise. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve o leite ao fogo médio com as sementes de baunilha e a fava, deixe levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas. 

2. Tire a fava de baunilha e despeje o leite na gemas, mexendo sem parar para as gemas não cozinharem. Devolva a mistura para a panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e não grudar nas costas de colher (para não perder o ponto, o ideal é usar um termômetro, a temperatura não pode passar de 85 graus e não pode ser inferor a 70 graus. O crème annglaise é muito delicado, se passar um grau do necessário ele talha de repente). O ponto é de um creme mais fino...não fica grosso, ok?  Não deixe ferver para que as gemas não talhem.

Tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e coe. Coloque a tigela em um banho-maria invertido (sob outra tigela com água e gelo).

3. Dissolva a gelatina na água e deixe descansar 3 minutos. Dissolva a gelatina no créme anglaise que ainda deve estar morno. Coe mais uma vez em uma peneira fina dentre de outra tigela apoiada em água com cubos de gelo (banho-maria invertido).

4. Quando começar a endurecer e ficar com uma textura de calda grossa, bata o creme de leite fresco da bavarois de baunilha até obter um ponto de chantilly e incorpore ao creme. Separe em duas partes e deixe esfriar totalmente.

5. Agora prepare o bavarois de framboesas. Faça um coulis com a framboesa, o açúcar e o licor batendo no liquidificador e coe em uma peneira. Acrescente a mistura em metade do creme bavarois e reserve.

6. Para a montagem. Forme uma camada da primeira mistura (baunilha) e coloque algumas framboesas no centro. Nivele e leve para gelar por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver firme coloque 1/2 colher (sopa) de xarope de blueberry e por cima finalize com a bavarois de framboesa. Leve a geladeira novamente para firmar. 

Na hora de servir desenforme e decore a gosto.