Coelho assado com amêndoas e vinho moscatel acompanhado de farofa de miúdos

INGREDIENTES do coelho




1 coelho

1 cebola laminada

6 dentes de alho laminados

50g amêndoas laminadas

200ml de vinho Moscatel

100ml vinho branco


Ervas frescas q.b.


1 cenoura grande em rodelas grossas


10 mini tomates inteiros


2 pimentas dedo de moça inteiras

100ml azeite

Sal marinho q.b.

Pimenta do reino q.b.










COMO FAZER o coelho




Coloque a cebola, o alho, as amêndoas, os vinhos numa assadeira grande




Junte o coelho partido aos pedaços, temperado com sal e pimenta e regado com azeite. A cenoura, os tomates, um pouco mais de amêndoas e as ervas.




Leve a assar em forno a 150ºC, durante 1 hora tapado com papel alumínio e 20 minutos (aproximadamente) destapado.




INGREDIENTES da farofa






1/2 kg de miúdos de frango (coração, fígado, moela a gosto)
3 colheres de sopa de bacon picado
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
2 xícaras de chá de farofa pronta ou farinha de mandioca
2 ovos
azeitonas
salsinha e cebolinha picadas (qtde a gosto)


COMO FAZER a farofa






Frite o bacon com um pouco de azeite.


Adicione os miudos e deixe fritar bem.


Jogue a cebola picada e o salsão e espere murchar um pouco.


Quebre os ovos um a um e espere fritar para cortar aos poucos


Adicione as azeitonas


Corrija o sal e vá jogando a farinha aos poucos até dar o ponto.

Torta assada de macarrão

INGREDIENTES:

PARA O MOLHO

400 g de carne (pode ser frango, filé mignon, peru)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomate
2 latas de tomate pelado (uma delas drenada e outra transformada em pure no liquidificador ou mixer)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500ml de água quente
1 colher de sopa de açucar mascavo
Temperos de sua preferência (eu usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e ervas frescas como majericão, salsinha, sálvia, orégano e tomilho)

PARA O MACARRÃO

1 pacote de macarrão tipo spaghetti
200g de cream cheese amolecido
1/2 xic de queijo cottage
1/2 xic de mussarela ralada
1/2 xic de parmesao ralado
2 xic do molho de macarrão feito anteriormente

COMO FAZER

Aqueça o forno a 200º
Numa frigideira grande frite a carne com um pouco de azeite
Adicione a cebola e cozinhe até murchar um pouco e acrescente o alho e cozinhe até ficar cheiroso.
Retire a água do cozimento e volte ao fogo
Adicione o molho de tomate e os tomates pelados
Acrescente o caldo de galinha e o açúcar mascavo
Deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela semitampada por uns 20 min até reduzir e engrossar o molho. Jogue os temperos, misture bem, espere alguns minutos e corrija o sal.
Deixe de lado em uma boca menor do fogão em fogo bem baixo só para que permaneça quente.
Aqueça uma panela grande com água e um pouco de sal.
Quebre o macarrão ao meio e cozinhe por 6 a 7 minutos. Até ficar al dente. NÃO COZINHE DEMAIS.
Escorra a água e devolva imediatamente à panela.
Adicione o cream cheese e mexa até misturar bem.
Junte o queijo cottage, o parmesão e a mussarela mexendo sempre a cada adição.
Acrescente as duas xícaras do molho da panela.
Unte um refratário e disponha o macarrão apertando bem para que não fique ar.
Cubra o macarrão com queijo parmesão e mussarela ralados
Leve ao forno por 15 a 20 min ou até o queijo estada derretido e dourado.
Deixe esfriar por 10 min antes de cortar
Sirva com o molho por cima

Cheesecake de amora e blueberry

INGREDIENTES

• Base
• 250 g de biscoito maisena esmagado (eu fiz com biscoito de chocolate)
• 125 g de manteiga derretida

• Recheio
• 200 g de cream cheese amolecido
• 3/4 xícara (150 g) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 250 g de queijo cottage
• 4 colheres (sopa) de licor de cereja
• 3 ovos
• 500 g de amoras e blueberries frescos
• 1 colher (sopa) de licor de cereja
• 1 colher (sopa) de açúcar

COMO FAZER

1. Em uma tigela média, junte as migalhas do biscoito maisena e a manteiga. Disponha essa mistura no fundo e 4 cm acima, nas laterais, de uma forma (de bolo) de aro removível de 20 cm. Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture o cream cheese, 150 g de açúcar, a farinha e a baunilha. Use uma batedeira em velocidade baixa para bater os ingredientes até obter uma mistura homogênea a ser reservada. Coloque o queijo cottage em um liquidificador, ou em um processador de alimentos. Bata até obter outra mistura homogênea. Acrescente essa mistura à do queijo cream cheese e mexa. Adicione as 4 colheres (sopa) de licor de cereja. Depois, os ovos, batendo-os em velocidade baixa até misturar bem os ingredientes, para não incorporar muito ar à massa.
3. Preaqueça o forno a 190ºC. Despeje metade da mistura de queijo sobre a base de biscoito maisena. Espalhe 150 g das frutas por cima. Cubra com a mistura de queijo restante e 75 g das frutas. Coloque a torta em um tabuleiro raso no forno preaquecido.
4. Asse a torta por 40 a 45 minutos. Ou, então, até o centro parecer quase firme quando sacudido. Coloque-a para esfriar em uma grelha aramada, por 15 minutos. Solte as laterais. Deixe-a esfriar por completo em uma grelha aramada. Depois, cubra-a e leve-a à geladeira por 4 horas, no mínimo. Ou até estar pronta para ser servida.
5. Para a cobertura, em uma tigela média, junte o restante das frutas, 1 colher (sopa) de licor de cereja e 1 colher (sopa) de açúcar. Cubra essa mistura e leve-a à geladeira por até 2 horas. Para servir, corte o cheesecake em fatias. Em cada uma, coloque a cobertura de frutas.

Bolo de blueberry que derrete na boca

INGREDIENTES

• 125 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 gemas de ovos
• 200 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/3 xícara (80 ml) de leite
• 2 claras de ovos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 225 g de mirtilo (blueberry) fresco ou descongelado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar

COMO FAZER

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20 cm.
2. Bata a manteiga e 100 g de açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescente o sal e a baunilha. Separe os ovos e reserve as claras. Adicione as gemas ao açúcar amanteigado. Volte a bater até formar um creme.
3. Junte 200 g de farinha com o fermento. Adicione, alternadamente, o leite e a mistura de gema de ovo NA farinha com fermento (é isso mesmo, vai ficar uma massa pesada e pastosa, a massa é assim mesmo!!). Cubra os mirtilos com 1 colher (sopa) de farinha e acrescente-os à mistura.
4. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até obter picos suaves. Acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de cada vez, e volte a bater até formar picos firmes. Com cuidado, acrescente as claras à massa do bolo. Despeje-a na forma preparada. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar restante.
5. Asse por 50 minutos ou até o teste do palito mostrar que o bolo está pronto.

Coelho assado com mostarda e arroz com curry e cream cheese

INGREDIENTES

PARA O COELHO

- 1 coelho cortado em pedaços
- sal e pimenta do reino a gosto
- 03 colheres de sopa de mostarda dijon
- azeite a gosto
- 4 dentes de alho laminados
- ramos de ervas frescas (tomilho, salsinha, sálvia, orégano e manjericão)
- 200g de manteiga com sal
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 cenoura grande cortada em tiras grossas
1 cálice de vinho

PARA O ARROZ

- 2 copos de arroz
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- 1 colher de chá de curry
- 3 colheres de sopa de cream cheese
- 1 colher de sopa de manteiga com sal



COMO FAZER

COELHO

- Esfregue os pedaços de coelho com sal e pimenta.
- Jogue a mostarda e misture bem com o coelho com a ajuda de uma colher
- Pincele o fundo de uma assadeira baixa com azeite
- Posicione os pedaços de coelho e jogue sobre eles as ervas, o alho laminado, o pimentão e a cenoura
- Regue com o vinho
- Leve ao forno pré aquecido a 200º por mais ou menos 50 min

ARROZ

- Coloque um pouco de manteiga em uma panela e leve a fogo até derreter.
- Adicione a cebola e o alho e refogue um pouco até murchar.
- Acrescente o curry e os cubos de caldo de legumes e misture bem.
- Junte o arroz e mexa bem até fritar um pouco.
- Coloque 4 copos de água e deixe cozinhar.
Quando estives secando a água, tampe a panela e abaixe o fogo até secar.
- No fim do cozimento, misture as colheres de cream cheese e a manteiga.

Coelho à caçadora

INGEDIENTES

• 1 coelho de 1 kg e 200 g aproximadamente
• 200 g de toucinho defumado, picado
• 1 cebola grande picada
• 2 latas de tomate pelado
• 2 cenouras em cubos grandes
• 2 dentes de alho grandes espremidos
• 3 xicaras (chá) de vinho branco seco
• 1 maço de temperos (bouquet garni*) 
• 300 grs de batata bolinha, lavada e cortada ao meio com a casca
• Sal
• pimenta
• noz-moscada
• 200 grs de cogumelos frescos em lâminas
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa( de salsa picada

* para fazer o bouquet garni é só pegar todas essas ervas frescas (salsa, manjericão, salsão, tomilho, alecrim, louro e algum mais de sua preferência) é prendê-las com o auxílio de um barbante

COMO FAZER

1. Escalde o coelho em água fervente, corte-o em 8 pedaços
2. Coloque o toucinho em uma panela de fundo grande e leve ao fogo médio para derreter a gordura
3. Junte os pedaços do coelho e deixe dourar em fogo baixo, não deixe que a gordura escureça
4. Quando estiver dourado acrescente a cebola, o alho e as cenouras
5. Começou a refogar junte o vinho e 2 xícaras (chá) de água fervente o maço de temperos o sal a pimenta a noz-moscada e as batatas
6. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos
7. Se precisar adicione mais água fervente até q fique macia a carne
8. Adicione os tomates pelados e cozinhe até desmancharem com a panela tampada
9. Adicione os cogumelos cortados e deixe por uns 10 a 15 minutos mais
10. Antes de servir, misture a manteiga com a farinha de trigo e acrescente ao molho da panela (sugiro que retire os pedaços de coelho e passe a uma travessa) volte ao fogo baixo e para cozinhar a farinha e engrossar o molho
11. Sirva povilhado com a salsa

Cordon Bleu Maison et penne aux champignons

INGREDIENTES PARA O CORDON BLEU (as quantidades dependem do número que vc vai fazer)

- Carne de vitela cortada em bifes finos e largos
- Cream cheese
- Uma peça de queijo emmenthal ralado
- Fatias de presunto cru
- Fatias de peito de peru
- ovos
- sal e pimenta do reino moída na hora
- curry
- farinha de trigo
- farinha de rosca
- Manteiga para fritar

INGREDIENTES PARA O PENNE

- 400g de penne
- 1 abobrinha
- 200g de champignons paris
- 200g de cogumelos portobelo
- 2 tomates
- 250ml de creme de leite fresco
- 1 colher de café de curry
- 2 cubos de caldo de legumes
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- salsinha picada
- azeite
- tomilho e manjericão frescos

COMO FAZER O CORDON BLEU

- Separe três pratos, um com farinha de trigo, um com farinha de rosca e um com os ovos batidos e temperados com sal, pimenta e curry
- Abra o bife em cima de uma tábua
- Passe uma camada de cream cheese
- Cubra com o queijo ralado
- Coloque as fatias de presunto e de peito de peru
- Dobre ao meio (não precisa se preocupar em fechar nem nada... não vai cair durante a fritura)
- Passe o bife dobrado e recheado primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca
- Frite na manteiga

COMO FAZER O PENNE

- Cozinhe o macarrão com bastante água (assim que a água começar a ferver jogue os cubos de caldo de legumes e espere dissolver antes de colocar o macarrão)
- Numa panela grande, coloque um pouco de azeite e jogue os cogumelos fatiados.
- Assim que eles murcharem um pouco (depois de 2 ou 3 minutos), adicione a abobrinha picada. Deixe cozinhar uns dois minutos.
- Adicione os tomates picados e deixe um pouco também.
- Tempere com o sal, a pimenta e o curry. Tampe a panela e deixe cozinhando no fogo baixo por uns 5 min.
- Assim que o macarrão estiver al dente, acrescente o creme de leite no molho, esquente um pouco e jogue o macarrão para que ele termine de cozinhar no molho. Jogue as ervas, deixe cozinhar um minuto e está pronto para servir

Le gateau au yaourt et aux fruits

INGREDIENTES

01 iogurte de frutas se possível com pedaços de fruta (usaremos o copo do iogurte como medida)
01 maça verde
01 outra fruta (pode ser pêssego, banana, ou outra fruta que vc goste)
02 copos de açúcar
02 copos de farinha
1/2 copo de óleo
03 ovos
01 colher de sopa rasa de fermento em pó

COMO FAZER

- Separe as claras das gemas
- Bata as claras em neve e reserve
- Na batedeira bata o açúcar com as gemas e o óleo até ficar bem homogêneo
- Adicione o iogurte e bata até misturar
- Peneire a farinha e adicione aos poucos à mistura incorporando bem a cada adição
- Tire da batedeira e incorpore as frutas com a ajuda de um garfo
- Adicione as claras em neve delicadamente com o uso de uma espátula. Cuidado para não perder o ar das claras
- Por último adicione o fermento
- Disponha a mistura em uma forma com furo no meio untada com manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200º por pelo menos 30 min.