Chouquettes au praliné. (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

- Pâte-à-choux

- Doce de leite

COMO FAZER:

- Faça pequenos picos redondos sobre o silpat com a pâte-à-choux.

- Asse em forno alto por mais ou menos 25 min.

- Desligue o forno e deixe ele esfriar um pouco antes de abrir para que a massa não murche.

- Encha uma seringa de 20 ml com o doce de leite de sua preferência. Como a massa é oca por dentro é só introduzir a seringa e encher com o doce de leite.

MINI ÉCLAIRS AU CHOCOLAT COM CREME DE PISTACHE (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

PARA A PÂTE-À-CHOUX

- 125ml de água

- 125ml de leite

- 125g de manteiga
- 150g de farinha

- 5g de sal

- 5 ovos

PARA A GANACHE DE CHOCOLATE

- 200g de chocolate meio amargo

- 200 ml de creme de leite fresco

- 40g de manteiga

PARA O CREME DE PISTACHE

- 250 ml de leite

- 25g de manteiga

- 60g de açúcar

- 1 fava de baunilha

- 2 gemas

- 20g de maizena

- 20g de pasta de pistache

COMO FAZER:

PÂTE -À-CHOUX

- Coloque em uma panela o leite, a água e a manteiga e deixe ferver.

- Assim que ferver tire do fogo, jogue o sal e a farinha de uma vez.

- Misture bem até incorporar toda a farinha.

- Volte ao fogo por mais ou menos 2 min até a massa secar bem.

- Retire do fogo e misture os ovos um a um até incorporar bem (essa etapa eu acho melhor fazer na batedeira)

- Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua sobre o silpat fios de mais ou menos 6 cm de comprimento.

- Asse em forno alto (200 graus) por mais ou menos 15 min. Assim que pararem de crescer diminua um pouco a temperatura do forno (170 graus)  e deixe dourando por uns outros 10 min.

GANACHE CHOCOLAT

- Ferva o creme de leite em uma panela, assim que ferver adicione o chocolate. Quando derreter o chocolate, acrescente a manteiga. Coloque em um pote e deixe a temperatura ambiente.

CREME DE PISTACHE

- Abra a fava de baunilha e retire as sementes. 

- Coloque em uma panela o leite, a manteiga, o açúcar, a fava de baunilha e as sementes e deixe ferver.

- Em um outro recipiente misture as gemas e a maizena. Assim que misturar bem, jogue um terço do leite sobre as gemas e misture. Devolva essa mistura para a panela e mexa até engrossar. 

- Retire do fogo e adicione o creme de pistache.

MONTAGEM

- Com a ajuda de uma seringa, ou do bico de confeitar fino ou de uma bisnaga de catchup, encha as éclairs com o chocolate e passe o creme de pistache por cima.

Salada da Nigella modificada

Um dos programas de culinária que eu mais gosto é o da Nigella na GNT. Uma inglesa que sempre prepara pratos simples com uma paixão imensa. Esse é um dos pratos dela com algumas modificações.

INGREDIENTES:

- 3 ovos

- 200g de bacon fatiado

- 2 col de sopa de azeite

- 2 col de sopa de molho de soja

- 2 col de sopa de mostarda dijon

- 2 col de sopa de vinagre

- 3 col de sopa de creme de leite fresco

- 1 xic de chá de queijo cortado em cubos

- 1 cenoura ralada

- 1/2 xic de chá de azeitonas

- 2 tomates

COMO FAZER:

- Coloque os ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. Assim que ferver conte dois minutos, desligue o fogo e deixe na panela por dez minutos. Retire os ovos da panela e coloque em um recipiente com água fria por outros cinco minutos. Retire as cascas e reserve.

- Em uma frigideira coloque o azeite e frite os bacons até que fiquem crocantes. Retire da frigideira e reserve. 

- Na mesma frigideira (com o fogo desligado, não esqueça) adicione a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o creme de leite e misture bem. Reserve.

- Em uma tigela coloque o tomate, o queijo, o bacon, a cenoura, as azeitonas, os ovos e jogue o molho da frigideira por cima.

- Misture bem e sirva em seguida.

MACARONS DE CREME DE PISTACHE

INGREDIENTES:

- Macarons coloridos com corante verde e amarelo misturados

- 250g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

- 80g de pasta de pistache

- 25g de açúcar de confeiteiro

- 70g de farinha de amêndoas

COMO FAZER:

- Bata a manteiga na batedeira até ficar com uma consistência pastosa.

- Adicione o açúcar de confeiteiro sempre batendo até misturar bem.

- Ainda na batedeira acrescente a pasta de pistache e a farinha de amêndoas e bata até ficar homogêneo.

- Recheie os macarons com esse creme.

ARROZ DE FORNO

INGREDIENTES:

- 500g de arroz cozido e temperado

- 300g de frango temperado desfiado

- 4 lingüiças calabresas cortadas em rodelas

- 200g de bacon fatiado

- 1 cebola grande picada

- 3 dentes de alho amassados

- 2 col de manteiga

- 2 tomates

- 6 pimentas chapeu de padre

- 3 talos de salsão picados

- 1 talo de alho poró picado

- 2 tabletes de caldo de galinha

- 1 col de sopa de extrato de tomate

- 1 xic de chá de azeitonas sem caroço

- 1 xic de chá de palmito picado

- salsinha picada a gosto

- 200g de queijo gouda picado

COMO FAZER:

- Derreta a manteiga e coloque o alho até fritar bem.

- Adicione o bacon e espere que ele frite. Quando estiver bem frito acrescente a cebola, o salsão e o alho poró.

- Assim que refogar bem coloque os tabletes de caldo sempre mexendo e espere que eles derretam. 

- Acrescente a linguiça calabresa e o frango desfiado.

- Assim que refogar junte o extrato de tomate e incorpore nas carnes.

- Adicione um de cada vez o tomate, as pimentas, as azeitonas e o palmito.

- Depois que as pimentas estiverem murchas, adicione a salsinha e o arroz cozido. Misture bem e desligue o forno.

- Coloque tudo dentro de uma assadeira grande e ponha o queijo por cima.

- Leve ao forno médio por uns 15 min até amolecer o queijo (o queijo gouda não derrete)

CRÈME BRÛLÉE (cozinha francesa)

INGREDIENTES

- 8 gemas de ovo

- 2 xic de chá de creme de leite fresco

- 1/3 de xic de açúcar de confeiteiro

- 1 fava de baunilha

- 1 maçarico para caramelizar

- açúcar para polvilhar

COMO FAZER:

- Retire as sementes da fava da baunilha, corte-a ao meio e coloque em uma panela com o creme de leite. Aqueça até que ele fique morno.

- Em uma tigela grande, coe as gemas e misture o açúcar com um fouet até que fique bem homogêneo.

- Adicione o creme de leite morno e misture de novo.

- Separe a mistura em potinhos de cerâmica e coloque em uma assadeira alta preenchida um terço com água morna.

- Leve ao forno médio pré-aquecido a 160 graus por uma hora.

- Depois de cozido (ele deve ficar firme nas bordas e mole no centro, retire a assadeira do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente)

- Tire os potinhos da assadeira e leve à geladeira de um dia pro outro.

- No dia seguinte, espalhe uma camada generosa de açúcar, mas não muito grossa sobre o creme e caramelize uniformemente com um maçarico de cozinha.

- Sirva em seguida.

CUSCUZ DE CAMARÃO E TOMATES

INGREDIENTES:

PARA O TOMATE

- 12 tomates

- 2 xic de chá de azeite

- sal grosso a gosto

- folhas de alecrim a gosto

PARA O CUSCUZ

- 700g de camarões-rosa

- 500g de filé de saint peter

- 2 cebolas picadas

- 1 cenoura cortada em rodelas

- 3 tomates picados

- 2 talos de salsão

- 1 alho poró

- 4 xicaras de chá de água

- 1 pimenta vermelha

- 3 dentes de alho

- 2 tabletes de caldo de galinha

- pimenta do reino a gosto

- 1/2 xic de chá de azeite

- 300g de palmito

- 300g de farinha de milho em flocos

COMO FAZER:

- Faça o tomate: coloque em uma assadeira os tomates, regue com o azeite, polvilhe o sal e o alecrim e asse em forno médio por mais ou menos 40 min ou até que dourem. Reserve.

- Limpe os camarões e reserve-os.

- Em uma panela aqueça o azeite, adicione um tomate, a cenoura, uma cebola, o salsão e o alho poro. Deixe que eles refoguem um pouco e junte as cabeças e as cascas dos camarões. Depois de fritar um pouco coloque sal e pimenta a gosto e cubra com água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.

- Em outra panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. 

- Quando a cebola começar a murchar adicione os tabletes de caldo de galinha e a pimenta cortadinha sem as sementes.

- Junte o filé de peixe cortado em cubinhos pequenos e espere fritar. 

- Adicione os camarões e refogue até ficarem cozidos. Coloque os tomates e o palmito. Misture bem para incorporar os sabores.

- Coloque três col de sopa do caldo de camarão reservado. Assim que ferver despeje lentamente a farinha misturando bem. Vai mexendo até chegar em uma mistura de consistência média.

- Decore o fundo de uma forma redonda com furo no meio com o um dos tomates assados cortado em 4 partes e com 4 camarões.

- Despeje a mistura na forma apertando bem. Espere uma hora e desenforme. Sirva com os tomates.