Torta brownie de avelã

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de avelã
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 16 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 1/2 colher (chá) de baunilha
• 2 ovos grandes
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180º C (moderado). Coloque a avelã, 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 pitada de sal no processador. Processe por 1 minuto até a avelã ficar bem moída.
2. Numa tigela média, bata 8 colheres (sopa) de manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa.
3. Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro.
4. Leve ao forno por 20 minutos ou até secar. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Prepare o recheio: numa panela pequena, coloque 8 colheres (sopa) de manteiga e 150 g de chocolate meio amargo e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar.
6. Numa tigela média, misture 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 pitada de sal. Reserve.
7. Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara.
8. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha com sal e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa.
9. Leve ao forno baixo (120 ºC) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve.
10. Faça a cobertura quando a torta estiver fria: derreta 100 g de chocolate meio-amargo em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente até o glacê ficar firme.

Torta folhada de filé, catupiry e legumes

• 1 pacote de massa folhada
• 2 bifes de filé mignon cortado em tirinhas bem finas
• 1/2 cenoura grande corta em cubos pequenos
• 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
• 1 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas
• 2 colheres bem cheias de polpa de tomate
• 1/2 cebola grande picadinha
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Refogue a cebola no fio de azeite e frite as tirinhas de carne. Enquanto isso dê uma leve ferventada na cenoura e na abobrinha, apenas para ficarem macias. Escorra e reserve. Depois que a carne estiver fritinha, adicione os legumes, as ervilhas (congeladas mesmo) e a polpa de tomate. Tempere tudo a gosto e reserve, deixando esfriar um pouco. Na forma de bolo inglês, que é aquela forma retangular que parece um pão de forma, unte um pouco com azeite e intercale os pedaços de massa folhada fazendo uma montagem na forma de modo que você cubra todo o fundo e as quatro laterais da forma, reservando 2 quadrados para tampar a torta. Despeje com cuidado todo o recheio e cubra a sua torta os dois pedaços de massa folhada reservados, com bastante cuidado fazendo o acabamento para fechar a torta. Bata levemente o ovo com o foued e pincele sobre a torta. Agora é só levar ao forno preaquecido 18 graus e deixar assar por 30 minutos ou até a massa ficar dourada. Espere esfriar um pouquinho e desenforme com cuidado para não desmanchar.

Tradicional cheesecake de limão

Ingredientes

Base:

250 g de bolachas doces (shortcake ou outra)

125 g de manteiga derretida

Recheio:

1 c. chá de gelatina em pó

1 c. sopa de água

250 g de queijo creme

2 c. chá de raspa de limão

1 lata de leite condensado (370 g)

80 ml de sumo de limão

Xarope de limão para decorar:

75 g de açúcar

80 ml de água

2 c. sopa de raspa de limão em fios

Preparação

1. Partir os biscoitos num robot de cozinha e adicionar a manteiga derretida. Misturar bem. Forrar o fundo e os lados de uma forma de aro ou fundo removível. Levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

2. Colocar numa pequena taça a água e a gelatina em pó, e deixar dissover em banho-maria, mexendo bem. Retirar do calor e reservar. 

3. Bater bem o queijo creme com a raspa de limão até ficar cremoso, adicionar o leite condensado e o sumo de limão, e continua ra bater. Finalmente juntar a gelatina e misturar tudo muito bem.

4. Colocar o recheio na forma e levar de novo ao frio, de preferência durante a noite.

5. Preparar o xarope de limão: juntar a água e o açúcar numa pequena caçarola, levar a lume baixo até que o açúcar se dissolva. Deixar ferver por 2 minutos. Adicionar a raspa de limão, deixar engrossar um pouco, retirar do lume e deixar arrefecer antes de usar. Colocar por cima do cheesecake e servir.

Faisão à la forestière perfumado com maçã e laranja.

Ingredients

1 tablespoon fresh thyme leaves
1 tablespoon chopped fresh chives
1 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley
1 tablespoon chopped fresh tarragon
1 cup (2 sticks) butter, at room temperature
1 orange (zest, juice, and what’s left of the flesh)
1 lemon (zest, juice, and what’s left of the flesh)
5 garlic cloves, minced
3 teaspoons salt, plus more to season capon
1 teaspoon paprika
1/4 cup ground raw almonds
1 cup Pinot Noir
1 tablespoon brown sugar
6 garlic cloves, crushed
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to season capon
1 whole pheasant, capon or chicken (about 7 pounds)
6 shallots
3 heads endive, cut in half lengthwise
3 garlic cloves, whole

Instructions

1. Combine the thyme, chives, parsley, and tarragon; set aside 2 tablespoons of this
mixture for the stuffing. Combine the remaining herb mixture with the butter, orange and
lemon zests, minced garlic, 2 teaspoons of the salt, the paprika, and ground almonds in
the bowl of a food processor and puree until smooth. Refrigerate for 10 minutes to allow
the butter to firm up.
2. Prepare a basting marinade by whisking together the lemon and orange juices, wine,
brown sugar, and 3 of the crushed garlic cloves in a small bowl. Set aside.
3. Prepare the stuffing by combining the chopped flesh of the orange and lemon, the
remaining 3 crushed garlic cloves, the remaining 1 teaspoon salt, the pepper, and the 2
tablespoons of reserved herbs in a small bowl. Mix well. 4. Preheat the oven to 400ºF.
5. Spread the butter mixture liberally under the skin of the entire breast and lower thigh
of the pheasant. Insert the stuffing into the capon cavity. Truss the legs together with
butcher twine.
6. Place the shallots, endive halves, and the whole garlic cloves in a medium-size roasting
pan (one in which the capon will fit snugly). Arrange them around the sides of the pan to
make room for the capon, then place the pheasant in the pan, breast side up.
7. Pour the basting marinade over the pheasant, dust the bird with salt, and roast for 2 hours, turning every 20 minutes (on its side, on its breast, on its other side, then breast side up again). Baste the bird each time you turn it, adding additional liquid (water or wine) to
maintain the original liquid level. For the final 20 minutes of cooking (breast side up),
reduce the oven temperature to 350ºF. Remove the capon from the oven and transfer it to
a serving platter.
8. Strain the pan juices into a sauceboat, skim off the fat, and season with salt and pepper
to taste. Carve the pheasant and serve with the endive and shallots and drizzled with the
cooking juices. Note: A capon (a young rooster) is the juiciest bird, very flavorful and tender. It works perfectly with this recipe, but if you can’t find capon at your local butcher shop, you can use chicken. A lot of great organic farms raise capons, which are delicious with the organic
wine paired with this dish. Serve this dish with plenty of crusty bread to sop up the
delicious juices. Reprinted from Wine Mondays by Frank McClelland and Christie Matheson, © The Harvard Common Press Reprinted with permission. All rights reserved

ESCONDIDINHO DE ALCATRA COM POLENTA CREMOSA

Ingredientes da carne desfiada:

600 grs de carne ( pode ser coxão duro, alcatra ou lagarto)

2 cebolas grandes cortadas em lâminas

5 dentes de alhos picadinhos

1 pimentão vermelho cortado em lâminas

1 colher (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de shoyo

1/2 cubinho de caldo de carne

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

2 folhas de louro

Cheiro verde e cebolinha picadinhos a gosto

Azeitonas picadas a gosto

Pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Azeite

Sal a gosto

Queijo muçarela para gratinar

Ingredientes da polenta cremosa:

1 litro de água

200 grs de fubá fininho (apropriado para polenta)

1/2 cubinho de caldo de legumes

1 colher (sopa) cheia de manteiga

100grs de cream cheese

1 caixinha de creme de leite

50 grs de queijo parmesão ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo da carne:

Corte a carne em pedaços em cubos grandes e coloque-a dentro da panela de pressão coberta com água e com 2 folhas de louro. Leve a panela ao fogo e quando começar a pegar pressão, deixe por mais 45 minutos ou até a carne ficar macia. Passado os 45 minutos, retire toda a pressão da panela, desfie a carne e reserve 2 xícaras da água do cozimento da carne. Em uma panela, adicione uns fios de azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione o pimentão, o coentro, a cebolinha, a carne e mexa. Quando a carne começar a ficar douradinha e seca, acrescente os demais ingredientes que são o shoyo, o 1/2 cubinho de caldo de carne, a mostarda, as azeitonas, o vinagre, o molho de tomate e as 2 xícaras do caldo do cozimento, tempere com pimenta do reino, pimenta vermelha e sal a gosto. Deixe a carne no fogo por cerca de 20 minutos ou até ela ficar sequinha, retire-a do fogo e reserve.

Modo de preparo da polenta:

Coloque a água na panela juntamente com o cubinho de caldo de legumes e a manteiga. Quando a água começar a ferver, acrescente o fuba e mexa com o auxílio de uma colher de pau até ficar uniforme. Pouco antes da polenta começar a engrossar, adicione o creme de leite, o cream cheese, o parmesão ralado e continue mexendo até a polenta ficar bem encorpada. Desligue o fogo, tempere com um pouco de noz moscada e corrija o sal se necessário.

Montagem:

Coloque a carne em um refratário e cubra-a com a polenta. Por cima da polenta, adicione fatias de queijo muçarela, ou outro queijo de sua preferência, e leve ao forno pre aquecido a 180 °c até o queijo formar uma crosta douradinha por cima da polenta. Retire do forno e sirva quente.

Espaguete com almôndegas de forno

Ingredientes (para as almôndegas)

• 500 g de carne moída magra (usei patinho moído)
• 1 ovo
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• Salsinha a gosto (opcional)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1/2 xícara de amido de milho
• Azeite para finalizar as almôndegas

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea.

2. Divida a massa em 12 porções – faremos 12 bolinhas pequenas-médias. Se você preferir bolinhas menores, a massa rende um tanto mais.

3. Unte um tabuleiro com 1 fio de azeite ou óleo e disponha as bolinhas na forma.

4. Regue as almôndegas com azeite e asse em forno pré-aquecido por 10 minutos, a 200 graus.

5. Quando as bolinhas dourarem, está pronto (mais ou menos 20 minutos – o tempo varia de forno pra forno).

E pode fritar? Pode sim! Óleo bem quente pra deixar a casquinha crocante. Pode também cozinhá-las no seu molho favorito!

Bolo Kit Kat de sorvete e M&M

Os ingredientes são:

- 1 pote de sorvete (como a minha forma é pequena, comprei um pote de sorvete de 3 sabores e consegui separá-los em 3 camadas);

- 8 unidades de chocolate KitKat

- 1 pacote de biscoito recheado de chocolate

- 4 colheres (sopa) de leite

- Confeitos para decorar (usei M&M)

Comece separando os KitKats ao meio (eles vem em blocos 4 palitinhos grudados). Eu cortei mais ou menos 1/3 do tamanho dos KitKats para ficar com uma altura boa, se eu colocasse inteiros o bolo ia ficar muito alto. Arrume em volta de todo aro da forma.

Se na sua cidade não tiver KitKat você pode tentar com Bis ou outro chocolate semelhante, mas eu não testei para saber como fica.

Triture os biscoitos no processador (não testei no liquidificador para saber se dá certo). Como cada marca de biscoito tem recheios mais ou menos úmidos, vá adicionando o leite aos poucos em colheradas e triturando mais um pouco. Eu usei 4 colheres (sopa) de leite para deixar a massa úmida. Espalhe a massa de biscoitos no fundo da forma e pressione com os dedos.

Se você for fazer de um sabor apenas é só colocar o sorvete e levar ao congelador ou freezer. Se for fazer em camadas com mais de um sabor, coloque a primeira camada e leve ao freezer para endurecer bem, só depois coloque as demais. Sempre levando ao freezer entre uma camada e outra. Espere endurecer bem (o meu ficou 8 horas no freezer).  Coloque os confeitos e sirva.