Massa feita em casa com ragu de cordeiro. (cozinha grega)

Ingredientes:

• 15 gemas de ovo caipira
• 400g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 800 g de carne de cordeiro cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 4 tomates
• 1 copo de caldo de frango
• alecrim a gosto
• queijo ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

PARA A MASSA

1. Misture em uma tigela as gemas com a farinha e a pitada de sal primeiro com a ajuda de uma espátula e depois com as mãos até incorporar toda a farinha. A massa de macarrão é um pouco seca, pode incorporar toda a farinha. 

2. Envolva a massa com um filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 10 min e no máximo meia hora.

3. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão ou um cilindro de massa e faça cortes mais ou menos irregulares e compridos. 

4. Enquanto faz o molho deixe a massa em um recipiente tampado na geladeira.

5. Cozinhe com água abundante e salgada por mais ou menos dois a três minutos e termine o cozimento na panela com o molho.

PARA O MOLHO

1. Descasque a cebola, a cenoura e o alho e pique-os juntamente com o salsão e o pimentão.
2. Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos.
3. Aqueça metade do azeite numa panela e adicione a cenoura, a cebola, o salsão e o pimentão. Doure-os por 10 minutos em fogo médio. Adicione o alho e doure por mais 1 minuto. Tire do fogo e reserve num outro recipiente.
4. Aqueça a outra metade do azeite na mesma panela e adicione o toucinho. Doure por 3 minutos, adicione a cordeiro e doure por mais 10 minutos.
5. Adicione o vinho e misture com uma colher de pau, raspando bem o fundo da panela.
6. Adicione os legumes preparados anteriormente, tomate, caldo de frango, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h15.
7. Cerca de 5 minutos antes de terminar, cozinhe a massa por 5 minutos em uma panela com água fervendo e sal.
8. Na hora de servir, polvilhe queijo ralado sobre a massa, adicione o molho e depois acrescente mais uma camada de queijo ralado.