Filé ao molho tinto (cozinha grega) e Arroz com frango e açafrão (Índia)

FILÉ AO MOLHO TINTO

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
FILÉ MIGNON	900	GR
ECHALOTES EM BRUNOISE	350	GR
TOMATES MADUROS CONCASSÉ PICADOS	4	UND
CENOURAS EM RODELAS FINAS	2	UND
ALHO EM BRUNOISE	2	UND
LIMÃO	1	UND
VINHO TINTO SECO	300	ML
CALDO DE CARNE	150	ML
FARINHA DE TRIGO	4	COLH SOPA
SALSA	3	COLH SOPA
MANJERICÃO	3	COLH SOPA
TOMILHO	3	COLH SOPA
AZEITE	QB
PIMENTA DO REINO	QB
SAL	QB

Modo de preparo:

1-Corte a carne em cubos médios, tempere e polvilhe na farinha de trigo. Refogue em fogo alto numa panela alta com azeite. Doure bem a carne sem deixar cozinhar. Reserve.

2-Doure as cebolas, os dentes de alho e as cenouras e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a carne, acrescente o vinho tinto seco e mexa.

3-Acrescente o caldo, os tomates, a casca de 1 limão e as ervas aromáticas. Deixe ferver, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo por cerca de 2 horas.

ARROZ COM FRANGO E AÇAFRÃO

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
ARROZ AGULHINHA	150	GR
PEITO DE FRANGO	200	GR
ÁGUA	350	ML APROX
CANELA EM PAU	1	UND
MALAGUETAS	2	UND
CRAVOS	3	UND
AÇAFRÃO EM PÓ	½	COLH SOBREMESA
AMÊNDOAS	20	GR
ÓLEO	4	COLH SOPA
SAL	QB

Modo de preparo:

1-Salteie as amêndoas trituradas grosseiramente numa frigideira com um pouco de óleo, até ficarem douradas. Escorra e reserve.

2-Salteie, no mesmo óleo,em fogo alto, durante 5 minutos, o frango em cubos e temperado com as malaguetas cortadas em pedaços. Escorra e reserve.

3-Misture numa panela larga, o arroz com o restante do óleo. Adicione o açafrão, a canela desfeita, os cravos, o sal e a água quente. Misture, tampe e deixe cozinhar, em fogo bem baixinho.

4-Junte o frango, as amêndoas ao arroz. Misture e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

OBS. Eu não coloquei os cravos. Achei que ficava muito forte com eles.

Pudim de chocolate meio amargo

Base

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 medida da lata (de leite condensado) de leite integral

3 ovos

1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)

Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Em uma tigela, rale o chocolate e adicione um pouco de leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Depois, acrescente o leite condensado com o leite integral. Bata os ovos e adicione a mistura anterior. Coe e reserve.

Para fazer o caramelo, coloque o açúcar numa panela e adicione uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhe até virar um caramelo e coloque numa forma de pudim com 18 cm de diâmetro.

Adicione a base do pudim à forma com caramelo e cozinhe em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Salada de espinafre e queijo de cabra

INGREDIENTES:

- 300g de queijo de cabra
- 4 fatias de baguete
- 8 fatias de bacon
- 1 col de sopa de mel
- suco de 1 limão
- 3 col de sopa de azeite
- 2 col de sopa de pinoli
 -sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER

- Corte o queijo de cabra em fatias grossas e leve numa frigideira quente com um fio de azeite até dourar dos dois lados. Faça a mesma coisa com as fatias da baguete. Frite o bacon até que fique crocante e escorra em um papel toalha.
- misture o mel com o suco de limão, o azeite e os pinoli. Tempere com sal e pimenta esse molho.
- Forre um prato com o espinafre, junte o bacon e a torrada, coloque o queijo de cabra sobre a torrada e regue tudo com o molho.
* eu coloquei também mussarela de búfala

Bolo pão de ló com recheio de abacaxi

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
OVOS	6	UND
AÇÚCAR	150	GR
FARINHA DE TRIGO ESPECIAL	150	GR
FERMENTO QUÍMICO	10	GR

Modo de preparo:

1-Na batedeira, bater os ovos em pão de ló;

2-Acrescentar o açúcar, aos poucos, batendo bem;

3-Adicionar a farinha de trigo peneirada com o fermento, aos poucos, misturando delicadamente.

4-Assar em forma untada e polvilhada, em forno pré aquecido a 170 graus por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.

CREME

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
LEITE CONDENSADO	395	GR
CREME DE LEITE UHT	200	GR
LEITE INTEGRAL	500	ML
AMIDO DE MILHO	20	GR
GEMAS	2	UND
ESSENCIA DE BAUNILHA	QB

Modo de preparo:

1-Dissolver o amido em um pouco de leite;

2-Peneirar as gemas;

3-Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo para ferver, mexendo smepre;

4-Esfriar coberto com um filme plástico em um bowl com gelo.

RECHEIO

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
ABACAXI	1	LATA
COCO FRESCO RALADO	200	GR

Modo de preparo:

1-Reservo a calda do abacaxi.

Pique o abacaxi em cubos e misture com o coco fresco.