Naked cake de chocolate com marshmallow de chocolate

INGREDIENTES

Para a Massa:
5 ovos
360 gramas de açúcar refinado
45 gramas de chocolate em pó peneirado
240 gramas de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
240 ml de leite fervente
Para o Recheio:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 unidades de gemas
72 gramas de amido de milho
2 ml de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
300 gramas de creme de leite sem soro e gelado
Para a Cobertura:
100 gramas de chocolate meio amargo derretido
240 ml de água
360 gramas de açúcar refinado
3 claras de ovos

COMO FAZER:

Para a massa, na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas aos poucos e continue batendo até obter uma mistura leve. Sem parar de bater, acrescente o açúcar. Adicione a farinha misturada com o chocolate em pó e depois o leite. Bata até obter uma massa homogênea. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o fermento em pó.
Coloque a massa na fôrma preparada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que, ao enfiar um palito no centro da massa ele saia limpo.

Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o creme de leite. Em uma panela média, leve essa mistura ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Depois que estiver frio, bata o creme na batedeira e aos poucos, junte o creme de leite sem parar de bater, até formar um creme liso. Reserve na geladeira até o momento da montagem.

Para a montagem, desenforme o bolo e corte-o em fatias de 2cm de largura, tirando a medida do seu aro (20cm de largura por 10cm de altura) para que fique com o tamanho adequado e encaixando perfeitamente. Forre um aro quadrado com papel alumínio e arrume as tiras de bolo no fundo. Deixe um espaço mínimo entre elas de mais ou menos 2 milímetros. Distribua metade do recheio apertando para que este penetre nas fendas das tiras de bolo e faça uma nova camada de tiras perpendicular à de baixo. Espalhe o restante do recheio e coloque por cima as tiras de bolo restantes, novamente perpendicular à camada anterior. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro ou por aproximadamente 6 horas.

Para o marshmallow, em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa até dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de bala dura. Na batedeira, bata as claras em neve. Com a batedeira ligada, despeje a calda bem quente, caindo em fio sobre as claras. Bata até esfriar para ficar um merengue consistente e brilhante. Junte o chocolate derretido e bata até obter uma mistura homogênea. Desenforme o bolo, retire o papel alumínio e com ajuda de uma espátula, cubra-o com o marshmallow de chocolate.

Filé mignon assado servido com batata recheada ao queijo brie e presunto de Parma e manteiga temperada

INGREDIENTES:

Para a batata:

15 batatas pequenas
1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de alho picado
500g de queijo brie
10 fatias de presunto de Parma fatiado bem fino
Sal e pimenta do moinho (branca) a gosto

Para os medalhões de filé:

5 medalhões de filé mignon com cerca de 200g cada
2 colheres de azeite
5 dentes de alho na casca
Tomilho, louro, alecrim
Sal e pimenta (a gosto)

Para o molho da carne:

1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
30ml de conhaque
30ml de vinagre balsâmico
600ml de vinho tinto Syrah
1 colher de molho de soja
1 colher de manteiga mais 2 colheres de farinha de trigo
200g de manteiga
A gosto: sal e pimenta do moinho

Para a manteiga temperada:

1 pacote de manteiga

1 cebola ralada

1 colher de mostarda dijon

1 colher de salsa picada

1 colher de cebolinha picada

1 folha de louro moída

COMO FAZER

Enrole as batatas separadamente em papel-alumínio, coloque sal grosso na assadeira e leve ao forno a 180ºC durante 20 a 30 minutos. A dica é: para saber se a batata está boa, fure com uma faca para sentir a resistência. Retire a batata do forno e tire o papel-alumínio. Deixe esfriar um pouco. Retire uma tampa da batata e remova um pouco da polpa, sem rasgar ou deixar a batata quebrar. Forre a batata com presunto e reserve.

Agora, prepare o molho de queijo que será o recheio: refogue no azeite a cebola picada, a pimenta e o alho. Retire a casca do brie e coloque na panela para derreter. Recheie a batata com o queijo e leve ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.

Tempere os filés e sele no azeite por 5 minutos de cada lado. Junte manteiga, alho e ervas para liberar o sabor.
Retire e coloque a carne num tabuleiro com o caldo e finalize no forno quente até o ponto desejado.
Aproveite e guarde a frigideira para usar o caldinho da carne no preparo do molho.

Refogue a cebola na manteiga e acrescente o conhaque para flambar. Deglace com vinagre balsâmico e molho de soja e deixe reduzir. Junte o vinho tinto e reduza a 3/4. Misture manteiga e farinha de trigo e coloque só um pouquinho no molho para dar liga. Peneire para deixar o molho aveludado. Acrescente a manteiga, mas sem deixar ferver, e tempere.

Misture a manteiga, mostarda, a cebola e as ervas em uma tigela. Trabalhe bem para formar uma pasta homogênea. Coloque a mistura sobre um filme plástico e enrole formando um bastão de manteiga. Aperte as pontas retirando todo o ar e coloque no freezer.

Arroz de frigideira com lombo

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo
½ quilo de lombo em cubos
1 colher (café) de sal
2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 caldos de carne
1 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de castanha de caju
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
5 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de ervilhas em lata ou frescas
1 pimenta dedo de moça picada
suco de 1 limão siciliano ou tahiti
½ xícara (chá) de mini tomates cortados ao meio
2 ramos de tomilho fresco
1 xícara (chá) de mussarela de búfala em bolinha

COMO FAZER

Doure a carne no óleo. Acrescente o restante dos ingredientes (exceto tomatinhos, ervilhas e bolinhas de mussarela) pela ordem e cozinhe o arroz até que fique macio. Neste instante, coloque os tomatinhos, as ervilhas, as bolinhas de mussarela, misture e sirva.

Bolo de maçã e canela

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) mal cheia de óleo
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 2 maçãs grandes cortadas em pedaços pequenos
• Nozes

COMO FAZER

Numa batedeira, misture os ovos com o açúcar, junte o óleo em fio, batendo sempre. Depois de bem batido, juntam-se as maçãs, as nozes e o restante dos ingredientes. Misture tudo muito bem e leve ao forno em uma forma de buraco bem untada. Asse por cerca de 30 min. à 180º. Desenforme o bolo, polvilhe açúcar e canela.

Autêntico Chai indiano

Ingredientes:

2 1/4 xic de água

1 anis estrelado inteiro

1 pau de canela inteiro

4 sementes de cardamomo quebradas

4-5 saquinhos de chá preto

3 xic de leite integral

1/4 de xic de açúcar

Como fazer:

Pressione as sementes de cardamomo até que elas quebrem. Adicione água, o chá, o anis estrelado e o cardamomo em uma panela e leve para ferver.

Ferva por 3 a 5 min até que a água esteja escura e reduzida para mais ou menos duas xic. Peneire o açúcar e adicione à panela. Adicione o leite, deixe ferver e coe o chai ainda quente.

Coloque as sementes de cardamomo no fundo das xícaras antes de servir o chai.

Bolo de chocolate trufado de maracujá

INGREDIENTES

Para a Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos caipiras
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para o Recheio Trufado de Maracujá:
600 gramas de chocolate branco puro derretido
60 ml de creme de leite uht
80 ml de suco concentrado de maracujá
polpa de um maracujá fresco

Calda para Umedecer:
¼ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
½ xícara (chá) de água

Para a Cobertura:
500 gramas de chocolate ao leite puro derretido
300 ml de creme de leite uht

Para a Decoração:
500 gramas de chocolate ao leite fracionado ou hidrogenado

Modo de preparo

Para a massa, bata por aproximadamente 6 minutos os ovos com o açúcar ou até dobrar. Baixe a velocidade da batedeira para potencia mínima e adicione os ingredientes restantes até a massa ficar homogênea. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada de 20 cm de largura por 10 cm de altura e leve ao forno moderado 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Para a trufa, misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Reserve.

Para a calda, misture todos os ingredientes e reserve.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea e brilhante. Reserve.

Para a montagem, forre as laterais da assadeira com acetato e reserve. Quando a massa estiver fria, corte ao meio e regue com um pouco de calda. Coloque uma parte dentro da assadeira forrada, recheie com a trufa de maracujá, regue a outra parte do bolo com a calda e coloque por cima do recheio de trufa. Cubra com a cobertura para finalizar. Leve para geladeira por aproximadamente de 2 a 4 horas.

Para decoração, derreta o chocolate e espalhe sobre uma folha de papel manteiga. Leve para geladeira por pouco tempo para não ficar quebradiça. Retire da geladeira, corte a placa de chocolate no formato desejado e reserve até o momento de decorar o bolo. Desenforme o bolo, retire o acetato e decore com as placas de chocolate.

Sobrecoxas marinadas com tangerina assadas com crosta de parmesão e Ninho de macarrão com alho poró

Ingredientes

6 pedaços de sobrecoxas
½ quilo de macarrão tipo cabelo de anjo cozido al dente

Para Marinar:
suco de 3 mexericas espremidas
1 colher (sopa) de sal

Para Empanar 1ª vez:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de páprica
pimenta do reino moída a gosto

Para Empanar 2ª vez:
1 xícara (chá) de leite
2 ovos batidos

Para Empanar 3ª vez:
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
100 gramas de queijo parmesão ralado

Para o Molho de Mini Tomates:
2 colheres (sopa) de azeite
2 talos de alho poró fatiados finamente
3 xícaras (chá) de mini tomates cortados ao meio
1 ramo de folhas de alecrim picadinhas
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

Em uma panela com água quente, cozinhe os ninhos de macarrão até que estejam al dentes. Reserve.

Para o frango, tempere-os em uma vasilha com o suco das mexericas e o sal. Deixe tomar gosto na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Para o molho, refogue no óleo os talos de alho poró. Em seguida, coloque os tomates, o alecrim, o açúcar, acerte o sal, acrescente a água aos poucos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos.Reserve. Em seguida, escorra a carne dos temperos e coloque em uma vasilha os ingredientes para empanar pela 1ª vez. Misture-os e passe os pedaços de frango. Aperte para fixar bem e passe pelos ingredientes misturados da 2ª vez. Escorra e por fim coloque os pedaços de frango pelos ingredientes misturados da 3ª vez. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia. Reserve aquecido. Monte seu prato. Em cada prato individual, coloque um ninho de macarrão, disponha o molho em cima e por fim acomode uma sobrecoxa. Sirva enquanto está quente.