Arroz de frigideira com lombo

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo
½ quilo de lombo em cubos
1 colher (café) de sal
2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 caldos de carne
1 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de castanha de caju
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
5 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de ervilhas em lata ou frescas
1 pimenta dedo de moça picada
suco de 1 limão siciliano ou tahiti
½ xícara (chá) de mini tomates cortados ao meio
2 ramos de tomilho fresco
1 xícara (chá) de mussarela de búfala em bolinha

COMO FAZER

Doure a carne no óleo. Acrescente o restante dos ingredientes (exceto tomatinhos, ervilhas e bolinhas de mussarela) pela ordem e cozinhe o arroz até que fique macio. Neste instante, coloque os tomatinhos, as ervilhas, as bolinhas de mussarela, misture e sirva.

Bolo de maçã e canela

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) mal cheia de óleo
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 2 maçãs grandes cortadas em pedaços pequenos
• Nozes

COMO FAZER

Numa batedeira, misture os ovos com o açúcar, junte o óleo em fio, batendo sempre. Depois de bem batido, juntam-se as maçãs, as nozes e o restante dos ingredientes. Misture tudo muito bem e leve ao forno em uma forma de buraco bem untada. Asse por cerca de 30 min. à 180º. Desenforme o bolo, polvilhe açúcar e canela.

Autêntico Chai indiano

Ingredientes:

2 1/4 xic de água

1 anis estrelado inteiro

1 pau de canela inteiro

4 sementes de cardamomo quebradas

4-5 saquinhos de chá preto

3 xic de leite integral

1/4 de xic de açúcar

Como fazer:

Pressione as sementes de cardamomo até que elas quebrem. Adicione água, o chá, o anis estrelado e o cardamomo em uma panela e leve para ferver.

Ferva por 3 a 5 min até que a água esteja escura e reduzida para mais ou menos duas xic. Peneire o açúcar e adicione à panela. Adicione o leite, deixe ferver e coe o chai ainda quente.

Coloque as sementes de cardamomo no fundo das xícaras antes de servir o chai.

Bolo de chocolate trufado de maracujá

INGREDIENTES

Para a Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos caipiras
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para o Recheio Trufado de Maracujá:
600 gramas de chocolate branco puro derretido
60 ml de creme de leite uht
80 ml de suco concentrado de maracujá
polpa de um maracujá fresco

Calda para Umedecer:
¼ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
½ xícara (chá) de água

Para a Cobertura:
500 gramas de chocolate ao leite puro derretido
300 ml de creme de leite uht

Para a Decoração:
500 gramas de chocolate ao leite fracionado ou hidrogenado

Modo de preparo

Para a massa, bata por aproximadamente 6 minutos os ovos com o açúcar ou até dobrar. Baixe a velocidade da batedeira para potencia mínima e adicione os ingredientes restantes até a massa ficar homogênea. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada de 20 cm de largura por 10 cm de altura e leve ao forno moderado 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Para a trufa, misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Reserve.

Para a calda, misture todos os ingredientes e reserve.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea e brilhante. Reserve.

Para a montagem, forre as laterais da assadeira com acetato e reserve. Quando a massa estiver fria, corte ao meio e regue com um pouco de calda. Coloque uma parte dentro da assadeira forrada, recheie com a trufa de maracujá, regue a outra parte do bolo com a calda e coloque por cima do recheio de trufa. Cubra com a cobertura para finalizar. Leve para geladeira por aproximadamente de 2 a 4 horas.

Para decoração, derreta o chocolate e espalhe sobre uma folha de papel manteiga. Leve para geladeira por pouco tempo para não ficar quebradiça. Retire da geladeira, corte a placa de chocolate no formato desejado e reserve até o momento de decorar o bolo. Desenforme o bolo, retire o acetato e decore com as placas de chocolate.

Sobrecoxas marinadas com tangerina assadas com crosta de parmesão e Ninho de macarrão com alho poró

Ingredientes

6 pedaços de sobrecoxas
½ quilo de macarrão tipo cabelo de anjo cozido al dente

Para Marinar:
suco de 3 mexericas espremidas
1 colher (sopa) de sal

Para Empanar 1ª vez:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de páprica
pimenta do reino moída a gosto

Para Empanar 2ª vez:
1 xícara (chá) de leite
2 ovos batidos

Para Empanar 3ª vez:
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
100 gramas de queijo parmesão ralado

Para o Molho de Mini Tomates:
2 colheres (sopa) de azeite
2 talos de alho poró fatiados finamente
3 xícaras (chá) de mini tomates cortados ao meio
1 ramo de folhas de alecrim picadinhas
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

Em uma panela com água quente, cozinhe os ninhos de macarrão até que estejam al dentes. Reserve.

Para o frango, tempere-os em uma vasilha com o suco das mexericas e o sal. Deixe tomar gosto na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Para o molho, refogue no óleo os talos de alho poró. Em seguida, coloque os tomates, o alecrim, o açúcar, acerte o sal, acrescente a água aos poucos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos.Reserve. Em seguida, escorra a carne dos temperos e coloque em uma vasilha os ingredientes para empanar pela 1ª vez. Misture-os e passe os pedaços de frango. Aperte para fixar bem e passe pelos ingredientes misturados da 2ª vez. Escorra e por fim coloque os pedaços de frango pelos ingredientes misturados da 3ª vez. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia. Reserve aquecido. Monte seu prato. Em cada prato individual, coloque um ninho de macarrão, disponha o molho em cima e por fim acomode uma sobrecoxa. Sirva enquanto está quente.

Coelho assado com amêndoas e vinho moscatel acompanhado de farofa de miúdos

INGREDIENTES do coelho




1 coelho

1 cebola laminada

6 dentes de alho laminados

50g amêndoas laminadas

200ml de vinho Moscatel

100ml vinho branco


Ervas frescas q.b.


1 cenoura grande em rodelas grossas


10 mini tomates inteiros


2 pimentas dedo de moça inteiras

100ml azeite

Sal marinho q.b.

Pimenta do reino q.b.










COMO FAZER o coelho




Coloque a cebola, o alho, as amêndoas, os vinhos numa assadeira grande




Junte o coelho partido aos pedaços, temperado com sal e pimenta e regado com azeite. A cenoura, os tomates, um pouco mais de amêndoas e as ervas.




Leve a assar em forno a 150ºC, durante 1 hora tapado com papel alumínio e 20 minutos (aproximadamente) destapado.




INGREDIENTES da farofa






1/2 kg de miúdos de frango (coração, fígado, moela a gosto)
3 colheres de sopa de bacon picado
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
2 xícaras de chá de farofa pronta ou farinha de mandioca
2 ovos
azeitonas
salsinha e cebolinha picadas (qtde a gosto)


COMO FAZER a farofa






Frite o bacon com um pouco de azeite.


Adicione os miudos e deixe fritar bem.


Jogue a cebola picada e o salsão e espere murchar um pouco.


Quebre os ovos um a um e espere fritar para cortar aos poucos


Adicione as azeitonas


Corrija o sal e vá jogando a farinha aos poucos até dar o ponto.

Torta assada de macarrão

INGREDIENTES:

PARA O MOLHO

400 g de carne (pode ser frango, filé mignon, peru)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomate
2 latas de tomate pelado (uma delas drenada e outra transformada em pure no liquidificador ou mixer)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500ml de água quente
1 colher de sopa de açucar mascavo
Temperos de sua preferência (eu usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e ervas frescas como majericão, salsinha, sálvia, orégano e tomilho)

PARA O MACARRÃO

1 pacote de macarrão tipo spaghetti
200g de cream cheese amolecido
1/2 xic de queijo cottage
1/2 xic de mussarela ralada
1/2 xic de parmesao ralado
2 xic do molho de macarrão feito anteriormente

COMO FAZER

Aqueça o forno a 200º
Numa frigideira grande frite a carne com um pouco de azeite
Adicione a cebola e cozinhe até murchar um pouco e acrescente o alho e cozinhe até ficar cheiroso.
Retire a água do cozimento e volte ao fogo
Adicione o molho de tomate e os tomates pelados
Acrescente o caldo de galinha e o açúcar mascavo
Deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela semitampada por uns 20 min até reduzir e engrossar o molho. Jogue os temperos, misture bem, espere alguns minutos e corrija o sal.
Deixe de lado em uma boca menor do fogão em fogo bem baixo só para que permaneça quente.
Aqueça uma panela grande com água e um pouco de sal.
Quebre o macarrão ao meio e cozinhe por 6 a 7 minutos. Até ficar al dente. NÃO COZINHE DEMAIS.
Escorra a água e devolva imediatamente à panela.
Adicione o cream cheese e mexa até misturar bem.
Junte o queijo cottage, o parmesão e a mussarela mexendo sempre a cada adição.
Acrescente as duas xícaras do molho da panela.
Unte um refratário e disponha o macarrão apertando bem para que não fique ar.
Cubra o macarrão com queijo parmesão e mussarela ralados
Leve ao forno por 15 a 20 min ou até o queijo estada derretido e dourado.
Deixe esfriar por 10 min antes de cortar
Sirva com o molho por cima