Empadão goiano

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes:
Para a massa
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas
. 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
. 3 dentes de alho amassados
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 xícara (chá) de água
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água
. 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada
. 10 azeitonas sem caroço
. 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos

Modo de preparo:
Faça a massa: bata todos os Ingredientes: até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, preaquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva em seguida.

Estrogonofe de salsicha com mostarda.

ESTROGONOFE DE SALSICHA COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

- 1 pacote de salsicha

- 3 col de sopa de catchup

- 2 col de sopa de mostarda

- 2 tabletes de caldo de carne

- 2 tomates

- 3 talos de salsão

- 1 cebola roxa

- 2 dentes de alho

- 2 col de sopa de manteiga

- 1 caixinha de creme de leite

- 1/2 xic de chá de molho de tomate

COMO FAZER:

- Derreta a manteiga numa panela até ficar líquida.

- Coloque o alho amassado na manteiga e deixe escurecer um pouco.

- Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente.

- Coloque o caldo de carne e espere que ele desmanche.

- Lave bem os talos do salsão e retire a parte grossa de fora com um descascador de batatas e adicione picadinho no refogado.

- Cozinhe por uns três minutos e adicione o tomate picado.

- Tampe a panela e espere os tomates desmancharem.

- Coloque as salsichas picadas e cozinhe com a panela tampada por cinco minutos.

- Adicione o catchup e a mostarda, misture bem e adicione o molho de tomate.

- Quando estiver fervendo, apague o fogo e misture o creme de leite.

- Sirva com arroz branco.

Velouté de mandioquinha com lagosta e queijo gouda.

VELOUTÉ DE MANDIOQUINHA COM LAGOSTA E QUEIJO GOUDA

INGREDIENTES:

- 600g de mandioquinha

- 500g de carne de lagosta

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1/2 xic de chá de alho poró

- 1/2 xic de chá de salsão

- 1 cebola roxa média

- 1 pimenta vermelha

- 3 dentes de alho

- 2 col de sopa de manteiga

- quanto baste de leite

- queijo gouda a gosto

COMO FAZER

- Retire a carne das lagostas, corte em pedaços pequenos.

- Coloque as cabeças das lagostas numa panela com água e ferva durante uns 30 min até fazer um caldo.

- Cozinhe as mandioquinhas até ficarem desmanchando. Coloque no liqüidificador com um pouco de leite e bata até ficar cremoso. Vá adicionando leite aos pouquinhos. Não deixe ficar líquido. Reserve.

- Em uma panela derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola.

- Adicione o alho poró e o salsão e o caldo de legumes. Deixe refogar bem.

- Corte a pimenta em pedaços bem pequenos (retire as sementes antes) e adicione no refogado. 

- Depois que os ingredientes misturaram bastante os sabores, adicione a lagosta e vá mexendo até cozinhar. Cuidado nessa etapa porque as lagostas não demoram muito para cozinhar. 

- Adicione no refogado uma concha do caldo das cabeças.

- Assim que ferver adicione a mandioquinha e deixe esquentar. 

- Sirva quente em pequenos recipientes com um pedaço do queijo.

Brownie (cozinha americana)

BROWNIE

INGREDIENTES:

- 500g de chocolate meio amargo

- 200g de manteiga sem sal

- 300g de açúcar

- 8 ovos

- Nozes a gosto

- 250g de farinha

COMO FAZER:

- Derreta o chocolate no microondas por 3 min na potência máxima.

- Misture a manteiga até ficar homogêneo.

- Num outro recipiente bata os ovos com o açúcar até obter um creme.

- Adicione aos poucos a mistura de chocolate e manteiga na mistura de ovos com açúcar primeiro com uma espátula e depois homogenize com a batedeira.

- Peneire a farinha sobre essa mistura e bata até misturar bem.

- Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga.

- Jogue as nozes por cima e leve em forno médio pré aquecido por 30 min.

- Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate por cima.

Galinha com pirão de parida.

GALINHA COM PIRÃO DE PARIDA

INGREDIENTES:
- 1 galinha pequena
- 2 cebolas roxas pequenas
- 3 dentes de alho
- 2 col de manteiga
- 1 xic de pimentão verde picado
- 1 xic de pimentão vermelho picado
- 1/3 de xic de chá de vinagre
- 2 tabletes de caldo de galinha
- colorífero em pó a gosto
- 2 xic de chá de água
- 1 limão
- 1/2 xic de chá de leite de coco
- salsa e cebolinha picada a gosto
- 1 pimenta vermelha
- Pimentas de cheiro
- 3 xic de chá de farinha de mandioca
- 1 xic de chá de salsão
- 1 xic de chá de azeitonas picadas

COMO FAZER:

• Corte a galinha em pedaços grandes e separe o peito, as coxas e sobrecoxas (eu compro já temperado)
• Derreta a manteiga em uma panela grande. Coloque as cebolas e o alho e espere que fiquem transparentes.
• Adicione o tomate, os pimentões, a pimenta vermelha, as pimentas de cheiro, o salsão e as azeitonas e refogue bem.
• Adicione os caldos de galinha e o colorífero e espere refogar, misturando os sabores. 
• Acrescente o vinagre, a água e o suco do limão.
• Assim que ferver coloque os pedaços da galinha e cozinhe por 35 min com a panela tampada. (se precisar coloque mais água enquanto está cozinhando para que o caldo não seque)
• Junte o leite de coco, a salsinha e a cebolinha. 
• Adicione a farinha de mandioca e cozinhe misturando para não empelotar por mais ou menos cinco min.
• Sirva com arroz branco.

Suflê de frango (cozinha francesa)

SUFLÊ DE FRANGO

INGREDIENTES:
- 1 cebola picada
- 2 col de sopa de azeite
- 1 tomate picado
- 400 g de frango cortado em cubinhos
- 1 col de chá de sal
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 pitadas de pimenta do reino
- 3 col de sopa de manteiga
- 3 col de sopa de farinha de trigo
- 1 xic de cha de leite
- 5 gemas
- 6 claras
- 2 col de sopa de ervilhas
- 2 col de sopa de azeitona picada

COMO FAZER:

• Refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Coloque o frango e frite por alguns minutos. Depois que estiver dourado acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até que fique macio.
• Junte os tomates, as azeitonas e as ervilhas e ferva por uns 5 minutos.
• Tempere com o caldo de galinha e uma pitada de pimenta do reino.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Em uma outra panela derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos. Adicione o leite aos poucos até engrossar e cozinha mexendo sempre por mais ou menos 5 min.
• Retire do fogo, adicione uma pitada de sal e uma de pimenta e deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas uma a uma mexendo sempre e leve de novo no fogo baixo sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela.
• Coloque esse creme em uma vasilha e deixe esfriar por mais ou menos 20 min.
• Adicione o creme no frango, misture bem e reserve.
• Em uma batedeira, bata as claras em neve. Cuidado para não mexer muito, elas não podem perder o brilho.
• Adicione delicadamente as claras à mistura do frango e leve em uma forma redonda alta.
• Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 min.

Bouillabaisse de Provence (cozinha francesa)

Bouillabaisse de Provence

INGREDIENTES

- Peixe banco (eu usei pirarucu)

- Peixe gorduroso (eu usei sardinha)

- Açafrão

- Alho

- Azeite de oliva (com menor acidez possível, eu usei um 0,4%)

- Duas baquetes

- Bouquet garni

- Cebola

- Alho porró

- Salsão

- Tomates

- 1 laranja

- Salsinha

- Pimenta vermelha

- Pimenta de cheiro (biquinho)

- Extrato de tomate

- Maionese

- Cabeça, espinhas e rabo de peixe para o caldo (eu usei a carcaça de um salmão, é só pedir na peixaria)

- Colorau

- 2 tabletes de caldo de peixe

- sal

COMO FAZER:

MARINADA

- Esprema em uma tigela duas colheres de sopa de alho, uma colher de café de açafrão e três colheres de azeite de oliva. Coloque três colheres de sopa de água quente e coloque os peixes nessa marinhada. Separe os peixes brancos dos gordurosos. Deixe eles marinhando enquanto prepara as outras etapas do prato mexendo de vez em quando para encorporar bem o sabor.

MOLHO ROUILLE

- Essa versão é com maionese pra dar um toquinho brasileiro. Em uma tigela coloque duas colheres de sopa de alho triturado, três colheres de sopa de extrato de tomate, três colheres de sopa de maionese e uma pimenta vermelha picadinha sem as sementes. Reserve.

BOUQUET GARNI

- Pegue um ramo de alecrim, um pouco de manjericão, um pouco de salsa, um pouco de louro e um pouco das folhas do salsão e faça um buquê e amarre com um barbante. Reserve.

SOPA DE LEGUMES

- Lave os legumes. Corte um alho porró em rodelas e corte também em rodelas uns três talos de salsão (não esqueça de retirar a parte dura do salsão com um descascador). Corte duas cebolas também em rodelas e leve numa panela ao fogo com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.

CALDO DE PEIXE

- Pegue a espinha, a cabeça e o rabo, coloque na panela e cubra com água. Coloque uma colher de sopa de colorau e o os tabletes de caldo de peixe. Deixe no fogo com a panela tampada por mais ou menos uns 20 min. Coe o caldo e reserve.

- Assim que os legumes murcharem, acrescente 6 tomates cortados em cubinhos. Acrescente a casca de uma laranja e o bouquet grani e deixe soltar um pouco o aroma.

- Adicione o caldo de peixe e deixe cozinhar por uns 40 minutos ou até encorpar e reduzir um pouco.

CROÛTES

- Corte as baquetes em fatias grossas, passe azeite de oliva em cima delas e coloque em uma assadeira no forno quente por uns 10 a 15 min.

- Assim que cozinhou bem adicione um punhado de salsicha picada, deixe uns dois minutos e pode colocar os peixes. É importante que o caldo esteja fervendo bem forte. Não fique mexendo os peixes senão eles desmancham. O tempo de cozimento é rápido, mais ou menos uns dez minutos dependendo do tamanho da panela (coloque pedaços grandes de peixe)

- Assim que estiverem cozidos, retire a casca de laranja e o bouquet garni e jogue fora.

SERVIR

- Sirva os pedaços de peixe com o ensopado por cima. Para acompanhar sirva as croûtes com a rouille. O rouille serve pra colocar no pão, mas eu ponho também no ensopado que fica muuuuuito gostoso.