Brownie recheado de pudim de laranja

INGREDIENTES

Brownie

- 240 g de chocolate negro (pelo menos 70 % de cacau)
- 100 g de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 135 g de açúcar amarelo
- 55 g de farinha sem fermento
- cacau em pó para polvilhar

Para o pudim de laranja

- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 1 colher sobremesa de maisena
- 200 ml de sumo de laranja
- raspa de 1 laranja

MODO DE PREPARO

Etapa 1

01. Começar por preparar o brownie: aquecer o forno a 150 ºc.
02. Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e deixar arrefecer.

Etapa 2

01. Colocar os ovos e o açúcar numa tigela e bater até ficar esbranquiçado e cremoso.
02. Acrescentar a farinha envolvendo suavemente
03. Finalmente envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.

Etapa 3

01. Colocar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e cozinhar durante 15 minutos.
02. O brownie deve crescer ligeiramente
03. Deixar arrefecer.

Etapa 4

01. Para o pudim de laranja: colocar os ovos numa tigela e juntar o açúcar, misturando sem bater.

Etapa 5

01. Misturar de seguida a raspa de laranja e o sumo onde previamente se dissolveu a maisena.
02. Colocar a massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com açúcar e levar a forno moderado cerca de 20 minutos.

Etapa 6

01. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
02. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, cortar duas rodelas de cada um dos bolos.
03. Dividir a a rodela de chocolate em dois e intercalar com a rodela de laranja.

Etapa 7

01. Polvilhar com cacau em pó

Talharim ao molho de trufas negras

I

NGREDIENTES:

- 1 vidrinho de trufas negras com duas trufas ou um vidrinho de “pesto” de trufas (que é mara…também);

- 500 gramas de talharim ou spaguetti de boa qualidade; (eu sempre utilizo a massa que vende nas pizzarias Sala Vip)

- 1 cálice de vinho branco seco;

- 1 caldo de legumes (eu uso aquele do Alex Atala – Knor);

- 1 copo de água;

- Frasco de creme de leite fresco;

- 1 cebola média;

- 3 colheres de sopa de azeite de trufas;

- 2 colheres de manteiga de trufas;

- queijo parmesão fresco, ralado grosso;

- sal e pimenta moída na hora;

- cheiro verde.

MODO DE PREPARO:

- Enquanto preparam o molho coloquem a água do macarrão para ferver ok?

- Refoguem a cebola no azeite de trufas e esperem murchar. Em seguida acrescentem o vinho branco e aguardem evaporar todo o álcool em fogo brando;

- Em seguida acrescentem o caldo de legumes e o copo de água e aguardem por uns 10 minutos em fogo baixo até reduzir bastante;

- Após, incluam as trufas negras cortadas em lascas bem fininhas (ou o pesto de trufas) e o meio frasco de creme de leite fresco e aguardem reduzir por 5 a 10 minutos;

- Coloquem um pouco de sal, a pimenta moída na hora e o cheiro verde;

- Assim que o macarrão estiver cozido, acrescentem as 2 colheres de manteiga de trufas e logo após junte o macarrão ao molho, incorporem o queijo parmesão e sirvam em seguida.

New York cheesecake com goiabada

INGREDIENTES:

PARA A BASE
- 200g de biscoito maisena
- 50g de açúcar cristal
- 114g de manteiga sem sal

PARA O RECHEIO
- 900g de cream cheese
- 200g de açúcar cristal
- 35g de farinha
- 5 ovos grandes
- 80ml de creme de leite para chantilly
- 1 col de sopa de raspas de limão
- 1 col de chá de extrato de baunilha

PARA A COBERTURA
- 500g de goiabada cascão
- 250g de água


COMO FAZER

BASE
- Triture os biscoitos no processador ou liquidificador.
- Em uma tigela misture os biscoitos triturados com o açúcar e a manteiga até obter uma farofa úmida
- Forre o fundo e metade do lado de uma forma com aro removível e leve à geladeira enquanto prepara o recheio (cuidado para apertar bem a união da base da forma com o aro para que fique uma camada bem fina)

RECHEIO
- Bata na batedeira o cream cheese para uniformizar. Todas as etapas de bater são por bem pouco tempo, só para homogeneizar o ingrediente adicionado sem adicionar ar à massa, bata sempre na velocidade de baixa para média.
- Adicione o açúcar e a farinha e bata novamente.
- Adicione os ovos um a um batendo a cada adição.
- Adicione o creme de leite, as raspas e a baunilha e bata um pouco mais agora para engrossar o creme de leite.
- Leve ao forno pré aquecido a 177º por 15 min. Abaixe o fogo para 120º e deixe por mais ou menos uma hora a uma hora e meia, dependendo do forno. O cheesecake está pronto quando ele fica ligeiramente úmido no centro e quando você balança a assadeira ele está firme mas mexendo um pouquinho.

COBERTURA

- Leve os ingredientes ao fogo baixo e deixe até derreter.
- Cubra o cheesecake ainda quente com essa cobertura. Passe uma faca bem afiada na laterais com ele ainda quente para que se desprenda da assadeira, mas não tire da assadeira ainda.  Deixe esfriar, cubra com papel filme e leve à geladeira. Eu prefiro que ele fique de um dia para o outro para assentar os sabores. Só remova da assadeira depois desse tempo, assim vc evita que ele rache.

Clafoutis de cereja

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 150g de açúcar
- 150g de farinha de trigo peneirada
- 1 col de café de fermento químico
- 2 col de sopa de leite
- 125g de manteiga à temperatura ambiente
- cerejas frescas sem caroço

COMO FAZER

- Na batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espesso
- Adicionar a farinha com o fermento aos poucos sem parar de bater
- Juntar o leite e a manteiga e bater bem até homogeneizar
- Deixe na geladeira por pelo menos 30 min
- Forre o fundo de uma forma com a massa e arrume as cerejas por cima afundando um pouquinho na massa.
- Polvilhe açúcar cristal por cima
- Asse em forno alto pré- aquecido por 20 a 25 min ou até dourar

Escondidinho de boeuf bourguignon de costela com batata, mandioquinha e abóbora.

INGREDIENTES:

Para o recheio: 
1,5 kg de costela (só a carne, deve tirar o osso e restar 1,5 kg de carne
1 garrafa de bom vinho tinto 
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
1 alho poró
4 dentes de alho amassados
4 cravos
10 grãos de pimenta mignonette *
100 g de toucinho em cubos
1 colher alho picado
1 colher cachaça ou conhaque
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 bouquet garni (louro e tomilho)
12 cebolas miúdas cozidas e puxadas na manteiga
salsa picada 
sal, pimenta, noz de moscada

Para a batata:

1 kg de batata
sal e pimenta a gosto
200ml de leite
1 colher de manteiga

Para a abóbora e mandioquinha

500g de abóbora
500g de mandioquinha
200ml de leite
sal e pimenta a gosto
1 colher de manteiga

Para a cobertura

40g de queijo gorgonzola
200g de queijo parmesão
400ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto
mussarela a gosto

COMO FAZER

Para a carne

Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto numa tigela. Refogue o toucinho no azeite e reserve. Retire os cubos de carne da marinada e frite aos poucos na gordura do toucinho, até dourar. Frite o alho picado, acrescente os cubos de carne dourados e o toucinho. Flambe com a cachaça ou com o conhaque. Salpique a farinha de trigo, misture bem e junte a marinada. Faça um bouquet garni, amarrando com um barbante ou linha uma folha de louro e alguns ramos de tomilho. Coloque na panela, tampe e cozinhe, bem devagarzinho, durante 4 horas. Retire o bouquet garni, junte as cebolas miúdas e finalize com salsa. 

Para os pures

Cozinhe os legumes separadamente até quase desmancharem, escorra e amasse. Misture a abóbora com a mandioquinha. Numa panela coloque a manteiga, espere derreter e coloque a batata amassada (no pure de batatas) ou a mistura de madioquinha e abobora (no outro pure). Tempere a gosto e adicione o leite. Misture bem.

Para a cobertura

Misture os ingredientes (menos a mussarela) e leve ao fogo até atingir uma consistência bem cremosa

MONTAGEM

Coloque primeiro o pure de batatas, a carne e por cima o pure de mandioquinha com abobora. Coloque por cima o creme de queijo e a mussarela. Leve ao forno alto por 20 min pu até dourar o queijo

Naked cake de chocolate com marshmallow de chocolate

INGREDIENTES

Para a Massa:
5 ovos
360 gramas de açúcar refinado
45 gramas de chocolate em pó peneirado
240 gramas de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
240 ml de leite fervente
Para o Recheio:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 unidades de gemas
72 gramas de amido de milho
2 ml de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
300 gramas de creme de leite sem soro e gelado
Para a Cobertura:
100 gramas de chocolate meio amargo derretido
240 ml de água
360 gramas de açúcar refinado
3 claras de ovos

COMO FAZER:

Para a massa, na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas aos poucos e continue batendo até obter uma mistura leve. Sem parar de bater, acrescente o açúcar. Adicione a farinha misturada com o chocolate em pó e depois o leite. Bata até obter uma massa homogênea. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o fermento em pó.
Coloque a massa na fôrma preparada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que, ao enfiar um palito no centro da massa ele saia limpo.

Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o creme de leite. Em uma panela média, leve essa mistura ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Depois que estiver frio, bata o creme na batedeira e aos poucos, junte o creme de leite sem parar de bater, até formar um creme liso. Reserve na geladeira até o momento da montagem.

Para a montagem, desenforme o bolo e corte-o em fatias de 2cm de largura, tirando a medida do seu aro (20cm de largura por 10cm de altura) para que fique com o tamanho adequado e encaixando perfeitamente. Forre um aro quadrado com papel alumínio e arrume as tiras de bolo no fundo. Deixe um espaço mínimo entre elas de mais ou menos 2 milímetros. Distribua metade do recheio apertando para que este penetre nas fendas das tiras de bolo e faça uma nova camada de tiras perpendicular à de baixo. Espalhe o restante do recheio e coloque por cima as tiras de bolo restantes, novamente perpendicular à camada anterior. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro ou por aproximadamente 6 horas.

Para o marshmallow, em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa até dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de bala dura. Na batedeira, bata as claras em neve. Com a batedeira ligada, despeje a calda bem quente, caindo em fio sobre as claras. Bata até esfriar para ficar um merengue consistente e brilhante. Junte o chocolate derretido e bata até obter uma mistura homogênea. Desenforme o bolo, retire o papel alumínio e com ajuda de uma espátula, cubra-o com o marshmallow de chocolate.

Filé mignon assado servido com batata recheada ao queijo brie e presunto de Parma e manteiga temperada

INGREDIENTES:

Para a batata:

15 batatas pequenas
1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de alho picado
500g de queijo brie
10 fatias de presunto de Parma fatiado bem fino
Sal e pimenta do moinho (branca) a gosto

Para os medalhões de filé:

5 medalhões de filé mignon com cerca de 200g cada
2 colheres de azeite
5 dentes de alho na casca
Tomilho, louro, alecrim
Sal e pimenta (a gosto)

Para o molho da carne:

1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
30ml de conhaque
30ml de vinagre balsâmico
600ml de vinho tinto Syrah
1 colher de molho de soja
1 colher de manteiga mais 2 colheres de farinha de trigo
200g de manteiga
A gosto: sal e pimenta do moinho

Para a manteiga temperada:

1 pacote de manteiga

1 cebola ralada

1 colher de mostarda dijon

1 colher de salsa picada

1 colher de cebolinha picada

1 folha de louro moída

COMO FAZER

Enrole as batatas separadamente em papel-alumínio, coloque sal grosso na assadeira e leve ao forno a 180ºC durante 20 a 30 minutos. A dica é: para saber se a batata está boa, fure com uma faca para sentir a resistência. Retire a batata do forno e tire o papel-alumínio. Deixe esfriar um pouco. Retire uma tampa da batata e remova um pouco da polpa, sem rasgar ou deixar a batata quebrar. Forre a batata com presunto e reserve.

Agora, prepare o molho de queijo que será o recheio: refogue no azeite a cebola picada, a pimenta e o alho. Retire a casca do brie e coloque na panela para derreter. Recheie a batata com o queijo e leve ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.

Tempere os filés e sele no azeite por 5 minutos de cada lado. Junte manteiga, alho e ervas para liberar o sabor.
Retire e coloque a carne num tabuleiro com o caldo e finalize no forno quente até o ponto desejado.
Aproveite e guarde a frigideira para usar o caldinho da carne no preparo do molho.

Refogue a cebola na manteiga e acrescente o conhaque para flambar. Deglace com vinagre balsâmico e molho de soja e deixe reduzir. Junte o vinho tinto e reduza a 3/4. Misture manteiga e farinha de trigo e coloque só um pouquinho no molho para dar liga. Peneire para deixar o molho aveludado. Acrescente a manteiga, mas sem deixar ferver, e tempere.

Misture a manteiga, mostarda, a cebola e as ervas em uma tigela. Trabalhe bem para formar uma pasta homogênea. Coloque a mistura sobre um filme plástico e enrole formando um bastão de manteiga. Aperte as pontas retirando todo o ar e coloque no freezer.