Carpaccio de salmão com rúcula

Ingredientes

• 500 g de filés de salmão sem pele
• 2 limões
• 1 maço de rúcula
• Sal
• Azeite
• Grãos de pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Lave bem a rúcula, retire os talos mais duros e seque o restante, abanando
  bem.
• Corte os filés, bem frescos, em fatias muito finas e disponha-as num prato
  com a rúcula.
• Misture o suco de 1 limão com azeite e sal a gosto.
• Moa os grãos de pimenta-do-reino num almofariz (moedor).
• Misture estes ingredientes até obter uma marinada, verta sobre as fatias de
  salmão e sirva.

Bolo de chocolate

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
AÇÚCAR	240	GR
MANTEIGA	120	GR
OVOS	2	UND
CHOCOLATE EM PÓ	2O	GR
FARINHA DE TRIGO	240	GR
LEITE	250	ML
FERMENTO EM PÓ	1/2	COLH SOPA
RECHEIO
LEITE	240	ML
CHOCOLATE EM PÓ	25	GR
MANTEIGA	15	GR
AÇUCAR	QB

Modo de preparo:

1-Bata bem o açúcar, as gemas e a manteiga.

2-Acrescente a farinha e o chocolate peneirados, alternando-os com o leite.

3-Bata bem e junte o fermento em pó, e por fim, as claras em neve.

4-Despeje em assadeira untada e leve ao forno quente.

5-Recheio: Junte os ingredientes do recheio, leve-os ao fogo e vá mexendo até engrossar bem.

6-Com o creme obtido, recheie e cubra o bolo.

Maionese de mandioquinha.

INGREDIENTES:

- 1 kg de mandioquinha cozida sem casca e amassada
- 1 pacote de salsicha
- 1 vidro da palmito
- 8 ovos
- 200g de maionese
- sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER:

- Misture todos os ingredientes aos poucos e de liga com a mionese.

Almôndegas recheadas ao molho.

INGREDIENTES:

Para o molho
Azeite de oliva, ½ xícara
Alho, 4 dentes 
Cebola, 2 colheres (sopa) 
Molho de tomate, 800g 
Temperos, a gosto

Para as almôndegas
Carne moída, 1 kg 
Cebola, 1
Salsa e cebolinha, 1 xícara  
Ovo, 1
Pães (tipo francês), 2 
Queijo mussarela, 200 g  
Farinha de trigo, 2 colheres (sopa)
Óleo, 1 litro
Sal e pimenta, a gosto





COMO FAZER:

Doure a cebola no azeite de oliva e acrescente o extrato de tomate.
Adicione o sal, a pimenta e os temperos e deixe reduzindo por, aproximadamente, 30 minutos.
Em um bowl, junte a carne moída, a cebola picada, a salsinha, a cebolinha, o ovo batido, o sal, a farinha de trigo e o pão amolecido com água morna e misture tudo com as mãos.
Pegue um punhado desta mistura, abra na palma da mão e recheie com a mussarela cortada em cubinhos pequenos.
Feche com cuidado e boleie.
Frite, então, as almôndegas em óleo quente.
Misture-as ao molho de tomates já aquecido e sirva.

Robalo assado com batatas (cozinha portuguesa)

INGREDIENTES:

1 Robalo (aprox. 700 g)
2 Cebola média
3 dentes de Alho
2 a 3 tomates maduros (sem sementes)
1 copo de vinho branco
1 pimentão vermelho
10 a 12 batatas pequenas para assar (eu gosto de assar com a casca que ela fica um pouco crocante, se preferirem podem fazer sem a casca)
Suco de 1 Limão
Raminho de salsa pequeno 

Azeite, Sal e Pimenta branca a gosto

COMO FAZER:

Quando comprar o peixe peça para tirar as escamas e as tripas.

Prepare logo as cebolas e os tomates, cortando as cebolas em meias luas e os tomates em pequenos pedaços. Lamine também o pimentão vermelho já livre das sementes. Reserve-os.

Em seguida faça uns cortes no lombo do peixe, na diagonal. Salpique o peixe com sal para que ele tome de gosto. Deixe-o assim por 30 minutos.

No fundo da assadeira para ir ao forno, coloque parte das rodelas de cebola. Regue com um pouco de azeite por cima.

Em seguida coloque o peixe na tábua e lamine um dos dentes de alho e coloque dentro dos cortes o alho laminado. Por dentro da barriga introduza o ramo de salsa . Isto ajudará a aromatizar o peixe. Coloque o peixe por cima da camada de cebola.

Agora cubra o peixe com o tomate, o pimentão vermelho, e a restante cebola mais os dentes de alho. Tempere com a pimenta branca moída, um pouco de sal, e regue tudo com o sumo do limão.

Escorra a água das batatas, e salpique-as com um pouco de sal para tomarem de gosto, colocando-as de seguida à volta do peixe. Regue tudo com um bom fio de azeite e com o copo de vinho branco. Não se esqueça de pré-aqueçer o forno a 200ºC.

Cubra a assadeira com uma folha de alumínio, para que quando todo o molho começar a borbulhar, o vapor que é liberado dê um valente apertão não só às batatas, bem como à polpa do peixe mais junta à espinha. Quando borbulhar deixe estar tapado uns bons 20 minutos.

Após os 20 minutos, destape a assadeira e deixe assar por uns bons 30 a 40 minutos. Um truque excelente para que não fiquem agarrados ao tempo, e porque pode demorar mais um pouco, é ao fim dos 40 minutos picar as batatas com um garfo e perceber se elas estarão assadas. O peixe não se queimará porque está protegido com os tomates e os pimentos. Vá verificando.

Não se esqueça de ir regando as batatas e o peixe com o molho para que não fique demasiado secos.

Torta de nozes com calda de laranja (cozinha grega)

INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
NOZES PICADAS	110	GR
FARINHA DE TRIGO	60	GR
MANTEIGA SEM SAL	60	GR
AÇÚCAR MASCAVO	60	GR
AÇUCAR REFINADO	60	GR
OVOS	2	UND
LARANJA	5	UND
CONTREAU LARANJA	20	ML
CANELA EM PÓ	1/2	COLH SOBREMESA

01 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO

Modo de preparo:

1-Bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado até obter uma mistura sedosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre e a farinha de trigo peneirada com a canela  aos poucos. Adicione as nozes picadas e o fermento e misture delicadamente para não perder aeração.

2-Unte uma assadeira com papel manteiga e encha com a massa. Leve ao forno a 190 graus, durante pelo menos 30 minutos ou até que a massa cresça e a torta adquira forma.

3-Numa panela adicione 150 ml de suco de laranja e coloque em uma panela com o açúcar mascavo e a casca de laranja ralada, misture e aqueça, em fogo baixo, até dissolver o açúcar. Ferva até conseguir uma calda não muito grossa. Acrescente o Contreau de laranjas e reserve.

4-Retire a torta do forno. Faça furos com um garfo e regue com a calda aromatizada ainda quente. Deixe descansar 15 minutos e sirva.

Ceviche com abacate (cozinha sul-americana)

INGREDIENTES:

• 500 gr de pescada branca
• 40 ml de suco de limão
• 1/2 unidade(s) de abacate
• 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos
• 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos
• 20 gr de ciboullete picada(s)
• 3 gr de gengibre ralado(s)
• 1/2 unidade(s) de cebola roxa picada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de shoyu
• quanto baste de gergelim torrado

COMO FAZER:

Corte o peixe em pequenos cubos,tempere com limão e sal e adicione os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira por duas horas e sirva.