INGREDIENTES:
Para o Boeuf Bourguignon
150 g de pancetta
1 kg de alcatra
2 cenouras
2 unidades de alho-poró
1 cebola roxa
12 mini-cebolas
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
40 ml de azeite
1 garrafa de vinho tinto seco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Para as batatas ao murro
12 batatas
4 dentes de alho
2 ramos de alecrim
sal grosso a gosto
pimenta do reino a gosto
60 ml de azeite de oliva
Para os cogumelos
1 xic de chá de shimeji
1 xic de chá de shitake
1 xic de cha de cogumelos paris
1 xic de chá de cogumelos portobelo
1 xic de chá de manteiga com sal
shoyu a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
cebolinha a gosto
COMO FAZER:
Para o boeuf bourguignon:
- Corte a carne em cubos médios, tempere com sal grosso e pimenta do reino. Reserve.
- Corte a pancetta em tiras e em uma panela com um fio de azeite refogue por 5 minutos.
- Acrescente a carne temperada e as ervas, deixe dourar.
- Corte as cenouras em rodelas, o alho-poró em rodelas grossas.
- Acrescente tudo na panela, e coloque o vinho.
- Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo com a panela tampada.
Para as batatas ao murro
- Cozinhe as batatas inteiras e com casca no forno médio até que não ofereçam resistência ao garfo. (Não deixe muito mole pq ainda vai fritar depois)
- Retire as batatas, espere esfriar e as amasse com as mãos.
- Em uma frigideira coloque o azeite, o alho amassado para aromatizar o azeite.
- Acrescente as batatas e tempere com sal grosso, deixe dourar bem dos dois lados, coloque o alecrim na frigideira para aromatizar.
Para os cogumelos
- Corte os cogumelos grosseiramente e ponha em uma assadeira forrada com papel alumínio. O papel alumínio tem que ser suficiente para fechar depois formando um pacote.
- Jogue por cima dos cogumelos a cebolinha picada, o sal, a pimenta do reino, o shoyu e a manteiga cortada em lâminas.
- Feche o papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por 15 min.
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