ingredientes
2 kg de rabada limpa (sem gordura)
6 tomates picados
1 pimentao amarelo
1 pimentao vermelho
1 pimenta verde doce
cebolinha, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto
1 talo de alho poró picado
1 garrafa de vinho tinto seco
2 cenouras picadas
1 talo de salsão picado
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
3 litros de água
1 pacote de arroz arbóreo
100 g de manteiga com sal
1 taça de vinho branco seco
1 copo de requeijão
1 cebola média picada
modo de preparo
Em uma panela com óleo, frite bem a rabada por 15 minutos, retire e reserve. Na mesma panela, frite a cebola, a cenoura, o tomate, o alho poró, os pimentões e a pimenta e o salsão. Volte a rabada e adicione o vinho tinto. Cubra a rabada com os 3 litros de água bem quente e cozinhe até soltar do osso (são mais ou menos 4 horas em fogo baixo).
Depois de estar cozinhando por tres horas comece a fazer o risoto para que os dois fiquem prontos juntos.
Numa frigideira grande derreta a manteiga e coloque a cebola picada até ela murchar um pouco.
Adicione o arroz e mexa para que ele fique todo envolvido pela manteiga, não deixe fritar.
Junte o vinho branco e espere secar mexendo sempre principalmente no fundo para que não grude.
Agora é hora de adicionar o caldo: coloque uma concha do caldo da panela da rabada e vá misturando até secar, vá adicionando o caldo concha por concha até o arroz estar cozido (dá mais ou menos umas 15 conchas médias). Vá provando para ver o ponto do cozimento, se achar necessário acrescente um pouco de sal (lembre-se que o requeijão depois é salgado). Assim que estiver cozido, adicione o requeijão misture até incorporar.
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