INGREDIENTES:
PARA O CALDO
- 3 litros de água
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 2 talos de salsão (um deles com as folhas)
- 2 folhas de louro
- 3 cravos da índia
- 5 grãos de pimenta do reino
PARA O RISOTO
- 200g de cogumelo shimeji
- 200g de cogumelo shitake
- 200g de cogumelo paris ou porto belo
- azeite a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 xic de arroz para risoto (eu usei o arbóreo, não use arroz comum em risoto)
- mais ou menos 9 conchas do caldo de legumes preparado
- salsinha a gosto
- 3 colheres de queijo mascarpone
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola roxa picada
- 1 e 1/2 xic de vinho branco seco
- Queijo parmesão a gosto
COMO FAZER:
CALDO
- Numa panela grande coloque a água, os temperos e os legumes picados em pedaços grandes. Inclusive com as cascas.
- Leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos. Desligue o fogo, coe o caldo e reserve.
RISOTO
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie os cogumelos separados por tipo com sal e pimenta do reino. Cada um tem um ponto diferente, se saltear todos juntos, uns vão cozinhar demais e outros de menos. Reserve.
- Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o arroz e mexa bem até todo ele ficar envolvido pela manteiga. Não deixe fritar.
- Jogue o vinho e vá mexendo o arroz até evaporar todo o álcool e secar o líquido. Mexa sempre raspando o fundo da panela para não grudar o arroz.
- Assim que secar, é a hora de começar a adicionar o caldo. Vá adicionando concha por concha, deixando cada uma secar antes de adicionar a próxima. Vá repetindo esse procedimento até o arroz ficar no ponto. Ele deve inchar mas ficar al dente. Não deve ficar mole.
- Assim que chegar no ponto acrescente aos poucos o queijo mascarpone.
- Misture agora os cogumelos e a salsinha.
- Sirva com lascas de parmesão
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