Pato recheado com farofa

1 pato com 2 a 2 1/2kg.

Sal e pimenta-do-reino à gosto.

4 fatias de toicinho defumado.

4 fígados de galinha picadas.

Fígado picado do pato.

2 cebolinhas verdes picadas.

2 colheres (sopa) de salsa picada.

2 xícaras (chá) de migalhas de pão branco, fresco.

Sal e pimenta-do-reino à gosto

2 ovos batidos.

2 ramos de alecrim fresco, picado, ou 1 colher (chá) de alecrim seco.

Vinho tinto.

Agrião para decorar.

Modo de preparo

• Tempere o pato, por fora e por dentro, com sal e pimenta.
• Para preparar o recheio, coloque numa frigideira sem gordura nenhuma, frite o toicinho até ficar crocante.
• Escorra a gordura.
• Junte à frigideira os fígados de galinha, o fígado do pato, a cebolinha, a salsa e as migalhas de pão.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Acrescente os ovos e misture até obter uma farofa uniforme.
• Recheie o pato com esta farofa e costure ou feche com palitos.
• Fure o pato com um garfo em vários lugares para que a gordura possa escorrer.
• Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Coloque o pato direto sobre uma grade do forno e, embaixo, coloque uma assadeira para aparar a gordura do cozimento.
• Polvilhe com alecrim.
• Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 45 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada,e as asas estejam macias ao serem furadas com um garfo.
• Enquanto assa, vá virando o pato por várias vezes e pincele de vez em quando com vinho tinto.
• Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços.
• Coloque numa travessa e arrume a farofa em volta do pato.
• Decore com agrião.