Tradicional cheesecake de limão

Ingredientes

Base:

250 g de bolachas doces (shortcake ou outra)

125 g de manteiga derretida

Recheio:

1 c. chá de gelatina em pó

1 c. sopa de água

250 g de queijo creme

2 c. chá de raspa de limão

1 lata de leite condensado (370 g)

80 ml de sumo de limão

Xarope de limão para decorar:

75 g de açúcar

80 ml de água

2 c. sopa de raspa de limão em fios

Preparação

1. Partir os biscoitos num robot de cozinha e adicionar a manteiga derretida. Misturar bem. Forrar o fundo e os lados de uma forma de aro ou fundo removível. Levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

2. Colocar numa pequena taça a água e a gelatina em pó, e deixar dissover em banho-maria, mexendo bem. Retirar do calor e reservar. 

3. Bater bem o queijo creme com a raspa de limão até ficar cremoso, adicionar o leite condensado e o sumo de limão, e continua ra bater. Finalmente juntar a gelatina e misturar tudo muito bem.

4. Colocar o recheio na forma e levar de novo ao frio, de preferência durante a noite.

5. Preparar o xarope de limão: juntar a água e o açúcar numa pequena caçarola, levar a lume baixo até que o açúcar se dissolva. Deixar ferver por 2 minutos. Adicionar a raspa de limão, deixar engrossar um pouco, retirar do lume e deixar arrefecer antes de usar. Colocar por cima do cheesecake e servir.