Torta de maçã e frangipane (cozinha francesa)

Ingredientes

• Para a massa
• 
  
• 165 g de farinha de trigo
• Uma pitada de sal
• 115 g de manteiga
• 1 gema de ovo
• 3 colheres (sopa) de água fria
• 
  
• 
  
• Para o recheio de amêndoa (frangipane)
• 
  
• 115 g de manteiga amolecida
• 100 g de açúcar
• 1 ovo batido
• 1 gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 115 g de amêndoas moídas
• 
  
• Ingredientes adicionais:
• 
  
• 3 ou 4 maçãs maduras - descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
• 5 colheres (sopa) de geleia de damasco
• 1 colher (chá) de açúcar cristal para decorar

Modo de preparo

Prep: 1 hora | Cozimento: 40 min

1.

Para fazer a massa:

2.

Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, a gema de ovo, o sal e a água e misture até que pareça uma farofa empelotada. Se a farinha estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.

3.

Pressione com as mãos a farinha para fazer uma massa, que deve ser macia, mas não pode grudar. Amasse a massa, formando uma bola, e envolva-a em um saco plástico ou filme PVC. Refrigere por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme. (A massa pode ser congelada ou guardada na geladeira por até 3 dias).

4.

Para fazer o recheio de amêndoas (frangipane):

5.

Bata a manteiga e 100 g de açúcar em uma tigela média até obter uma mistura clara e macia. Aos poucos, misture o ovo e a gema de ovo, acrescentando-os um cada vez.

6.

Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo às amêndoas moídas. Em seguida, adicione essa mistura à massa. Reserve.

7.

Abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 centímetros em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Transfira a massa para uma forma para torta de 25 cm de diâmetro. Pressione-a contra o fundo e os lados da forma. Espete toda a massa com um garfo e pressione as bordas com os dedos. Ponha a massa na geladeira para esfriar até ficar firme.

8.

Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque uma assadeira no forno enquanto ele aquece.

9.

Coloque o recheio sobre a massa gelada e espalhe-o em uma camada uniforme. Disponha as fatias de maçã em espiral. Cada fatia deve ficar com uma ponta pressionada para dentro da torta até tocar a base de massa e sobrepor a fatia anterior. Comece pela borda externa e vá em direção ao centro.

10.

Coloque a torta na assadeira quente e leve ao forno até o recheio comece a dourar (15 a 20 minutos). Baixe a temperatura do forno para 180 °C e asse por mais 15 a 20 minutos. Polvilhe a torta com o açúcar, retorne ao forno e asse por mais 10 minutos.

11.

Transfira para uma grelha e deixe esfriar.

12.

Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco e use para pincelar e dar um belo brilho na torta. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água para dar a ela uma consistência líquida.

13.

Sirva em temperatura ambiente.