CUSCUZ DE CAMARÃO E TOMATES

INGREDIENTES:

PARA O TOMATE

- 12 tomates

- 2 xic de chá de azeite

- sal grosso a gosto

- folhas de alecrim a gosto

PARA O CUSCUZ

- 700g de camarões-rosa

- 500g de filé de saint peter

- 2 cebolas picadas

- 1 cenoura cortada em rodelas

- 3 tomates picados

- 2 talos de salsão

- 1 alho poró

- 4 xicaras de chá de água

- 1 pimenta vermelha

- 3 dentes de alho

- 2 tabletes de caldo de galinha

- pimenta do reino a gosto

- 1/2 xic de chá de azeite

- 300g de palmito

- 300g de farinha de milho em flocos

COMO FAZER:

- Faça o tomate: coloque em uma assadeira os tomates, regue com o azeite, polvilhe o sal e o alecrim e asse em forno médio por mais ou menos 40 min ou até que dourem. Reserve.

- Limpe os camarões e reserve-os.

- Em uma panela aqueça o azeite, adicione um tomate, a cenoura, uma cebola, o salsão e o alho poro. Deixe que eles refoguem um pouco e junte as cabeças e as cascas dos camarões. Depois de fritar um pouco coloque sal e pimenta a gosto e cubra com água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.

- Em outra panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. 

- Quando a cebola começar a murchar adicione os tabletes de caldo de galinha e a pimenta cortadinha sem as sementes.

- Junte o filé de peixe cortado em cubinhos pequenos e espere fritar. 

- Adicione os camarões e refogue até ficarem cozidos. Coloque os tomates e o palmito. Misture bem para incorporar os sabores.

- Coloque três col de sopa do caldo de camarão reservado. Assim que ferver despeje lentamente a farinha misturando bem. Vai mexendo até chegar em uma mistura de consistência média.

- Decore o fundo de uma forma redonda com furo no meio com o um dos tomates assados cortado em 4 partes e com 4 camarões.

- Despeje a mistura na forma apertando bem. Espere uma hora e desenforme. Sirva com os tomates.