MINI ÉCLAIRS AU CHOCOLAT COM CREME DE PISTACHE (cozinha francesa)

INGREDIENTES:

PARA A PÂTE-À-CHOUX

- 125ml de água

- 125ml de leite

- 125g de manteiga
- 150g de farinha

- 5g de sal

- 5 ovos

PARA A GANACHE DE CHOCOLATE

- 200g de chocolate meio amargo

- 200 ml de creme de leite fresco

- 40g de manteiga

PARA O CREME DE PISTACHE

- 250 ml de leite

- 25g de manteiga

- 60g de açúcar

- 1 fava de baunilha

- 2 gemas

- 20g de maizena

- 20g de pasta de pistache

COMO FAZER:

PÂTE -À-CHOUX

- Coloque em uma panela o leite, a água e a manteiga e deixe ferver.

- Assim que ferver tire do fogo, jogue o sal e a farinha de uma vez.

- Misture bem até incorporar toda a farinha.

- Volte ao fogo por mais ou menos 2 min até a massa secar bem.

- Retire do fogo e misture os ovos um a um até incorporar bem (essa etapa eu acho melhor fazer na batedeira)

- Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua sobre o silpat fios de mais ou menos 6 cm de comprimento.

- Asse em forno alto (200 graus) por mais ou menos 15 min. Assim que pararem de crescer diminua um pouco a temperatura do forno (170 graus)  e deixe dourando por uns outros 10 min.

GANACHE CHOCOLAT

- Ferva o creme de leite em uma panela, assim que ferver adicione o chocolate. Quando derreter o chocolate, acrescente a manteiga. Coloque em um pote e deixe a temperatura ambiente.

CREME DE PISTACHE

- Abra a fava de baunilha e retire as sementes. 

- Coloque em uma panela o leite, a manteiga, o açúcar, a fava de baunilha e as sementes e deixe ferver.

- Em um outro recipiente misture as gemas e a maizena. Assim que misturar bem, jogue um terço do leite sobre as gemas e misture. Devolva essa mistura para a panela e mexa até engrossar. 

- Retire do fogo e adicione o creme de pistache.

MONTAGEM

- Com a ajuda de uma seringa, ou do bico de confeitar fino ou de uma bisnaga de catchup, encha as éclairs com o chocolate e passe o creme de pistache por cima.