(Créditos ao canal "Inratable" do youtube, meu novo preferido depois da Nigella)
INGREDIENTES:
PARA A MASSA
- 210g de farinha
- 110g de açúcar de confeiteiro
- 45g de farinha de amêndoa
- uma pitada de sal
- 110g de manteiga
- 1 ovo grande (mais ou menos 60g)
PARA O RECHEIO
- 250ml de leite
- 3 gemas
- 50g de açúcar
- 25g de farinha
- 50ml de suco de limão
- 20ml de água
- 20g de açúcar
- raspas de limão
- 100ml de creme de leite fresco
PARA O MERENGUE
- 150g de açúcar
- 50ml de água
- 3 claras
- uma pitada de sal
COMO FAZER:
MASSA
- Misture todos os ingredientes secos (o açúcar, o sal, a farinha de amêndoa, a farinha) e jogue sobre a bancada.
- Adicione a manteiga em temperatura ambiente e com as mãos misture grosseiramente até ter a manteiga espalhada por toda a farinha.
- Abra um espaço no centro da massa e coloque o ovo.
- Agora sim misture toda a massa sem apertar muito, com movimentos suaves. Gestos largos sem muita força.
- Forme uma bola com a massa e com a palma da mão vai apertando para integrar todos os ingredientes.
- Envolva a massa em um papel filme e leve na geladeira por uma hora.
- Depois desse tempo, espalhe um pouco de farinha na bancada e no pau de macarrão.
- Coloque a massa sobre a bancada ainda em cima do papel filme e abra a massa até a altura de mais ou menos 3 mm. Depende se vc gosta dela mais grossa ou mais fina.
- Transfira para uma forma de torta com fundo removível sem untar.
- Pré aqueça o forno a 250 graus. Até aquecer o forno deixe a massa na geladeira.
- Fure o fundo da massa com um garfo várias vezes para que ela não inche no forno.
- Coloque a massa no forno e assim que ela ficar esbranquiçada, diminua para 180 graus e asse pelo tempo total de uns 25 min. Até ela ficar dourada.
- Retire do forno e leve a geladeira.
RECHEIO
- Leve o leite no fogo e deixe ferver.
- Em uma tigela, bata os ovos com os 50g de açúcar com um fouet até clarear a mistura.
- Adicione a farinha e mexa bem.
- Assim que o leite ferver, ou seja, assim que ele subir, coloque um pouco sobre a mistura de ovos e mexa bem. Volte tudo para a panela e cozinhe até desgrudar da panela.
- Junte o suco de limão e mexa até ficar uma mistura lisa e brilhante.
- Em uma outra panela coloque os 20g de açúcar, as raspas de limão e a água. Ferva até formar um xarope. Jogue essa mistura sobre o creme e misture bem.
- Leve a geladeira até a próxima etapa.
- Assim que resfriou, bata na batedeira (de preferência em uma tigela fria) o creme de leite gelado até o ponto de chantilly e misture com o creme com um fouet para que não fique cheio de pedaços.
- Transfira esse creme para a massa da torta e volte pra geladeira.
MERENGUE
- Deixe a batedeira preparada com as claras e uma pitada de sal.
- Leve ao fogo a água e o açúcar bem dissolvido.
- Quando alcançar a temperatura de 100 graus C, diminua o fogo e acione a batedeira. Quando as claras pararem de formar aquelas bolônias nos cantos é o momento de adicionar a calda de açúcar que deve estar na temperatura de 118 graus C. Vá adicionando a calda em fio fino com a batedeira em baixa rotação.
- Assim que terminar de colocar a calda, aumente a rotação da batedeira e bata até esfriar (vá colocando a mão na tigela da batedeira, assim que sentir que não está mais morno é a hora de parar).
- O merengue tem que ficar cremoso e firme formando picos que não abaixam.
- Transfira para um saco de confeitar e forme pequenas esferas em cima da torta no formato que preferir.
- Com um maçarico de cozinha asse a superfície do merengue para que fique caraterizado.
- Deixe a torna na geladeira até a hora de servir.
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