Macarons com ganache de capuccino

INGREDIENTES:

PARA OS MACARONS:

- 125g de farinha de amêndoas

- 125g de açúcar impalpável

- 150g de açúcar refinado

- 3 col de água

- 3 claras de ovo

- corante marrom

PARA A GANACHE DE CAFÉ:

- 375g de chocolate ao leite

- 300g de creme de leite fresco

- 15g de café modo (eu use café moído com amêndoa)

COMO FAZER:

- Coloque a farinha de amêndoa e o açúcar impalpável no liqüidificador e bata até obter um pó bem fino. Peneire e reserve.

- Ponha em uma panela o açúcar refinado e a água e deixe ferver observando a temperatura com um termômetro.

- Comece a bater as claras na batedeira quando a temperatura da calda chegar a 110 graus.

- Quando chegar a 115 graus diminua a rotação da batedeira e vá despejando a calda em fio bem fino sobre as claras sem parar de bater.

- Aumente para rotação máxima e bata até esfriar o merengue. O ponto é quando você retira as pás da batedeira e forma um pico firme.

- Adicione a farinha misturada de amêndoas com açúcar sobre o merengue aos poucos misturando com um pão -duro.

- Transfira a mistura para um saco de confeitar e faça pequenas esferas com a massa sobre um silpat ou sobre o papel manteiga. Deixe essa mistura descansando por MEIA hora antes de levar ao forno. Eles precisam criar uma casquinha antes de assar.

- Leve ao forno pré aquecido a 150 graus por 16 min em média.

- Retire do forno e espere esfriar. 

- Retire os macarons do papel manteiga e reserve.

GANACHE DE CAPUCCINO

- Corte o chocolate e leve ao banho maria até derreter um pouco (não precisa derreter tudo)

- Em uma panela, ferva o creme de leite. Assim que ferver, adicione o café e misture por uns três minutos. 

- Coe o creme com auxílio de um pano e jogue sobre o chocolate. 

- Mexa com um fouet até incorporar todo o creme no chocolate obtendo uma ganche lisa.

- Leve ao congelador por 40 min.

- Recheie os macarons.