COELHO AO MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES
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QUANTIDADE
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UNIDADE
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COELHO
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1
|
UND
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MOSTARDA DJON
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6
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COLH SOPA
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VINHO BRANCO SECO
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300
|
ML
|
CREME DE LEITE FRESCO
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220
|
ML
|
TOMILHO FRESCO
|
1
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RAMO
|
MANTEIGA
|
30
|
GR
|
AZEITE
|
QB
|
|
PIMENTA DO REINO
|
QB
|
Modo de preparo:
1-Limpe o coelho, corte nas juntas, esfregue a carne com sal
e pimenta do reino e unte-a a seguir com mostarda, reservando uma colher dela.
Forre com azeite um recipiente e coloque o coelho, desfaça pó cima o ramo de
tomilho e cubra com lâminas de manteiga.
2-Salpique com o vinho branco e asse durante cerca de 50
minutos ou até que esteja tenro, em forno pré aquecido a 200ºC. Regue de vez em
quando com o molho do próprio assado.
3-Dilua o molho na assadeira, colocando em fogo baixinho com
o creme de leite e mostarda anterior, ferva durante 2 ou 3 minutos Corrija o
tempero e sirva com o coelho quente.
COGUMELOS COM CREME
INGREDIENTES
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QUANTIDADE
|
UNIDADE
|
COGUMELO PARIS FRESCO
|
300
|
GR
|
LIMÃO
|
1
|
UND
|
MANTEIGA
|
1
|
COLH SOPA
|
ECHALOTES
|
2
|
COLH SOPA
|
CREME DE LEITE
|
250
|
ML
|
SALSA
|
QB
|
|
PIMENTA DO REINO
|
QB
|
|
SAL
|
QB
|
Modo de preparo:
1-Limpe bem os cogumelos com um
pano limpo e fatie-os.
2-Salteie durante 1 minuto em uma
panela baixa com uma colher de sopa de manteiga, Acrescente as echalotes
picadas em brunoise, uma gota de sumo do limão, pimenta do reino e sal.
3-Refogue durante 5 minutos em
fogo alto e, em seguida, diminua o fogo. Espere a temperatura baixar e junte o
creme de leite.
4-Mantenha a panela no fogo médio, reduza pela metade ou
até começar a ficar espesso. Corrija o sal, salpique a salsa picada e sirva.
SALADA CEPRESE
INGREDIENTES
|
QUANTIDADE
|
UNIDADE
|
MUSSARELA DE BÚFALA
|
250
|
GR
|
TOMATES MADUROS
|
7
|
UND
|
MANJERICÃO
|
10
|
FOLHAS
|
AZEITE
|
QB
|
|
SAL
|
QB
|
|
MOLHO PESTO
|
||
MANJERICÃO
|
3
|
RAMOS
|
ALHO
|
1
|
UND
|
PINOLI
|
8
|
GR
|
PARMESÃO RALADO
|
60
|
GR
|
AZEITE
|
80
|
ML
|
PIMENTA DO REINO
|
QB
|
Modo de preparo:
1-Para a
salada:Numa tábua, corte a mussarela em fatias. Transfira para uma tigela,
tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as
rodelas delicadamente. Reserve.
2-Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um escorredor
de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as mãos, misture os
ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.3-Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.
4-Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.
5-Para o pesto:Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.
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